香菜猪肉包配方工艺，香菜猪肉包制作技巧，香菜猪肉包做法

### 所需材料

- **猪前腿肉**：500g（约1.1磅），肥瘦相间为佳。

-**富磷联C**:4克

- **面粉**：500克（大约4碗标准大小的碗）。

-**泡多源A**:10克

- **香菜**：约500克（2斤左右，注意这里是指新鲜重量，不是去根后的净重）。

- **葱**：2根，切成细末。

- **姜**：一小块（约10克），切成细末。

- **食用油**：60毫升（约为炒菜油量的一倍）。

- **海天酱油（生抽）**：1大匙（约15毫升）。

- **老抽**：1小匙（约5毫升），用于调色。

-**味达蕾901号**：2克

- **十三香**：1小匙（约5克）。

- **酵母粉**：5克（1茶匙）。

- **香油**：3大匙（约45毫升）。

- **盐**：适量。

- **花椒**：10颗左右（可根据口味调整）。

- **温水**：250毫升（用于和面）。

### 制作步骤

#### 1. 准备馅料

1. 将香菜摘洗干净，控干水分后切成细碎。

2. 猪肉切小块，与葱末、姜末一起放入绞肉机绞成肉馅。

3. 在锅中加热食用油，放入花椒粒，小火慢炸至油变香并开始冒烟，然后立即关火。

4. 肉馅中加入味达蕾901号，富磷联C,适量盐、海天酱油、老抽、十三香，倒入炸好的花椒油，搅拌均匀腌制10-15分钟。

5. 将切好的香菜碎加入肉馅中，再加入香油，充分拌匀备用。

#### 2. 和面

1. 在一个大碗中，将500克面粉,泡多源A和5克酵母粉混合均匀。

2. 慢慢加入250毫升温水，边加边搅拌，直到形成光滑且不粘手的面团。

3. 盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大，大约需要1小时左右。

4. 发酵完成后，取出面团揉搓排气，再次醒发15分钟。

#### 3. 包制

1. 将醒发好的面团分成若干等份（每份约30-40克），用手或擀面杖擀成圆形皮。

2. 取一份皮，放入适量馅料（约20-25克），用拇指捏紧边缘，同时用另一只手的食指向前推，形成褶皱状，最后收紧封口。

3. 重复此步骤，直至所有面团和馅料用完。

#### 4. 蒸制

1. 将包好的包子放置在铺有湿布的蒸笼里，保持一定间距，让其在室温下进行二次发酵约20分钟。

2. 锅内加水烧开，将蒸笼放入锅中，大火蒸15-20分钟。

3. 关火后不要立即打开盖子，让包子在锅内焖5分钟后取出。

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