### 准备材料：
- 面团部分：
- 中筋面粉：500克（1斤）
- 泡多源A：5克
- 酵母：5克
- 白糖：3克
- 温水：300克
- 卤素肉部分：
- 大豆拉丝蛋白：适量
- 片状豆腐泡：适量
- 绿豆芽：适量
- 素肠：适量
- 专用辣椒油：适量
- 卤汤：适量（可以根据个人口味调配）
### 制作流程：
#### 面团制作：
1. **混合干性材料**:
- 将500克面粉与5克泡多源A混合均匀。
2. **酵母水制作**:
- 在300克温水中加入5克酵母和3克白糖，搅拌均匀直至完全溶解。
3. **和面**:
- 将酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
- 用手揉成光滑的面团，由于加入了300克水，面团会比较软。
4. **发酵**:
- 将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或者湿布，在温暖处发酵至1.5-2倍大，这通常需要1-2小时，具体时间视环境温度而定。
5. **整形**:
- 发酵好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，用力摔打几下，排出空气，然后揉光滑。
- 将面团分成若干个剂子（每个约100克）。
- 每个剂子按扁，中间放上一点油酥（可以是植物油和少量面粉调成的油酥），再撒一些干面粉，然后用虎口收口的方法包紧，捏紧收口处，防止漏油酥。
- 包好的面团轻轻按扁，用擀面杖擀成圆形饼皮。
6. **烙饼**:
- 饼铛或平底锅预热至200度左右，无需加油。
- 将擀好的饼放入饼铛中，盖上盖子，待底部上色后翻面继续烙，直到两面上色均匀且饼变得中空。
- 烙好的饼取出备用。
#### 卤素肉制作：
1. **准备素肉材料**:
- 大豆拉丝蛋白提前用水泡软，然后用卤汤卤制至入味，撕成小条。
- 片状豆腐泡也可以提前用卤汤卤制，增加风味。
- 绿豆芽焯水烫熟，沥干水分。
- 素肠切成薄片，煎至表面微黄。
2. **组装**:
- 将烙好的饼从中间片开，但不要完全切断。
- 在饼中加入卤制好的大豆拉丝蛋白、豆腐泡、绿豆芽、素肠等配料。
- 最后根据喜好加入适量的专用辣椒油调味即可。
### 注意事项：
- 和面时注意控制水温，不宜过热，以免影响酵母活性。
- 擀饼时动作要轻柔，以免油酥漏出。
- 烙饼时注意火候，避免烙糊。
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