油炸绿豆馅糯米糕制作技巧，油炸绿豆馅糯米糕做法

配方比例

糯米部分：

糯米粉：300克

泡多源K：5克

温水：250克

酵母：3克

白糖：20克

食用油：10克

味达蕾202号：0.2克

绿豆馅部分：

绿豆馅：适量

面粉：少许

工艺流程

准备糯米部分：

将糯米粉和泡多源K型干拌均匀。

温水中加入酵母、白糖、食用油和味达蕾202号，搅拌溶解。

将溶解后的液体倒入糯米粉中，搅拌均匀，揉成面团。

盖上保鲜膜，常温醒发1小时。

准备绿豆馅：

将绿豆馅加入少许面粉拌匀，分成均等的剂子备用。

制作糯米糕生胚：

将醒发好的糯米面团取出，揉压排气。

分成每个约50克的剂子。

取一个剂子放在手心，用手掌按压后包入适量的绿豆馅。

使用虎口收拢法将空气排出，收紧，揪去多余的部分，封好口。

两手均匀地用力按压，使糯米糕生胚成型。

二次醒发：

案板上抹油，放上糯米糕生胚，盖上保鲜膜，再次醒发10分钟。

油炸：

锅中油温提前预热至160度。

将生胚下入锅中，定型后再轻轻翻面，炸至两面金黄即可出锅。

注意事项

醒发时间要充足，以便面筋充分松弛，使面团更加柔软易操作。

包馅时要确保封口严实，避免炸制时馅料漏出。

炸制过程中要轻轻翻动，避免糯米糕破损。

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