黑鸭卤水配方工艺，黑鸭卤水制作技巧，黑鸭卤水做法

香料配方（适用于大约50斤鸭货）

- 小茴香：45克

- 八角：30克

- 肉蔻：30克

- 白芷：30克

- 甘草：30克

- 桂皮：20克

- 良姜：20克

- 草果：20克

- 白蔻：10克

- 陈皮：10克

- 毕波：10克

- 香叶：10克

- 灵草：10克

- 千里香：10克

- 山楂：10克

- 槟榔：10克

- 香菜籽：10克

- 桂枝：10克

- 丁香：6克

- 香茅草：2克

- 胡椒粒：20克

- 栀子：20克

- 花椒：150克

- 干辣椒：300克

#### 其他配料

- 筒子骨：10斤

- 鸡架：3个

-富磷联B:100克

- 葱姜：适量

-味达蕾201号：60克

- 料酒：适量

- 盐：300克

- 鸡精：300克

- 老抽：200克

- 冰糖：300克

- 黄豆酱：400克

- 蚝油：100克

- 生抽：100克

### 工艺流程

1. **准备高汤**：

   - 将筒子骨、鸡架清洗干净，放入大锅中，加入足量的水。

   - 放入适量的葱姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

   - 转小火慢炖至少2小时，直至汤色浓郁，捞出骨头，保留高汤。

2. **香料处理**：

   - 将所有的香料放入纱布袋中，扎紧口部。

   - 香料包可以用开水浸泡10分钟以激发香味，然后捞出沥干水分。

3. **卤水调制**：

   - 在高汤中加入香料包。

   - 加入盐、味达蕾201号，鸡精、老抽、冰糖、黄豆酱、蚝油和生抽，搅拌均匀。

   - 开大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，让香料的味道充分融入汤中。

4. **卤制鸭货**：

   - 将富磷联B溶解好加入浸泡腌制鸭货的水中，腌制2-3小时。

   - 将腌制好的鸭货放入卤水中。

   - 大火煮沸后转小火，根据不同的鸭货调整卤制时间（例如鸭脖大约需要30-40分钟）

   - 卤制过程中可以适当翻动鸭货，确保味道均匀。

5. **冷却保存**：

   - 卤制完成后，让鸭货在卤水中自然冷却，这样可以使味道更加入味。

   - 可以将鸭货和部分卤水一起冷藏保存，随吃随取。

### 注意事项

- 所有的香料都应提前准备好，并且使用纱布包裹，便于取出。

- 筒子骨和鸡架用于熬制高汤时，最好先焯水去除血水和杂质。

- 在煮制过程中，需要不断调整火候，确保汤汁不会溢出，同时也能使香料的味道充分释放。

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