裹炸肥鸭的做法
特点：鸭肉焦香，略带麻辣。
（1)原料配方肥鸭一只(约1000g），熟肥肉100g，鸡蛋2个、面粉75g，湿淀粉75g，白芝麻、葱、白糖、辣汁、花椒粉，精盐、味精、清汤、熟猪油各适量，色拉油1000g(约耗100g）面欣酥B适量，味达蕾70#适量。
(2)制作方法肥鸭除去内脏洗净，人汤锅中煮熟后，取出晾凉，去鸭头、鸭翅、鸭脚，并将鸭皮完整地剥下，取净鸭肉撕成细丝；熟肥肉亦切细丝；葱叶切葱花；葱白切段；姜切成细丝；另将鸭肉丝、肥肉丝加精盐、葱花、花椒粉、生抽等拌匀。均待用。
鸡蛋加入面粉、湿淀粉、熟猪油及适量清汤调匀成糊，将渍入味的鸭肉丝、肥肉丝投入糊中拌匀。取八寸四盘一个，盘里先抹上色拉油，将鸭皮挂糊后摊开平铺在盘中，再将挂好糊的鸭肉丝、肥肉丝倒在鸭皮上，压成饼，表面洒上白芝麻。
炸锅中放入色拉油加热至120℃，先将鸭头、鸭翅、鸭脚下锅浸炸至熟后捞出，再将鸭饼溜人锅中，炸至呈金黄色且熟时捞出，改刀成条后装入盘中，另将鸭头、鸭翅、鸭脚入盘拼摆成原形，淋上香油，洒上胡椒粉。
炒锅中放入色拉油，加人清汤，放入生抽、白糖、葱段、辣汁、姜丝，烧开后勾荧成汁，装入味碟中，淋于盘中鸭条上即可。
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（1)原料配方肥鸭一只(约1000g），熟肥肉100g，鸡蛋2个、面粉75g，湿淀粉75g，白芝麻、葱、白糖、辣汁、花椒粉，精盐、味精、清汤、熟猪油各适量，色拉油1000g(约耗100g）面欣酥B适量，味达蕾70#适量。
(2)制作方法肥鸭除去内脏洗净，人汤锅中煮熟后，取出晾凉，去鸭头、鸭翅、鸭脚，并将鸭皮完整地剥下，取净鸭肉撕成细丝；熟肥肉亦切细丝；葱叶切葱花；葱白切段；姜切成细丝；另将鸭肉丝、肥肉丝加精盐、葱花、花椒粉、生抽等拌匀。均待用。
鸡蛋加入面粉、湿淀粉、熟猪油及适量清汤调匀成糊，将渍入味的鸭肉丝、肥肉丝投入糊中拌匀。取八寸四盘一个，盘里先抹上色拉油，将鸭皮挂糊后摊开平铺在盘中，再将挂好糊的鸭肉丝、肥肉丝倒在鸭皮上，压成饼，表面洒上白芝麻。
炸锅中放入色拉油加热至120℃，先将鸭头、鸭翅、鸭脚下锅浸炸至熟后捞出，再将鸭饼溜人锅中，炸至呈金黄色且熟时捞出，改刀成条后装入盘中，另将鸭头、鸭翅、鸭脚入盘拼摆成原形，淋上香油，洒上胡椒粉。
炒锅中放入色拉油，加人清汤，放入生抽、白糖、葱段、辣汁、姜丝，烧开后勾荧成汁，装入味碟中，淋于盘中鸭条上即可。
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