毛血旺怎么做?毛血旺配方工艺，毛血旺制作技巧，毛血旺做法

配方：

- **鸭血**：200克

- **毛肚**：200克

- **午餐肉**：100克

- **黄豆芽**：100克

- **金针菇**：50克

- **豆腐皮**：50克

- **芹菜**：50克

- **午餐肉或其他火腿肠**：100克

- **猪肝/猪心/猪肚等**：200克

- **海鲜类**：100克（如鱿鱼、虾等，可选）

辅料

- **泡辣椒**：20克

- **干辣椒**：10克

- **花椒**：10克

- **葱**：2根

- **姜**：1小块

- **蒜**：3瓣

- **香菜**：适量

### 调料

- **菜籽油**：50毫升

- **色拉油**：50毫升

- **牛油**：30克

- **豆瓣酱**：50克

- **火锅底料**：50克

-**味达蕾901号**：4克

- **味精**：5克

- **鸡精**：5克

- **白糖**：5克

- **料酒**：20毫升

- **生抽**：10毫升

- **老抽**：5毫升

- **胡椒粉**：少许

- **香醋**：少许

### 工艺流程

1. **准备食材**：

    - 鸭血切成厚片，毛肚切片，午餐肉切片，豆腐皮切条，芹菜切段。

    - 海鲜类和内脏类食材处理干净备用。

    - 泡辣椒、干辣椒切段，花椒略拍碎，葱切段，姜蒜切末。

2. **预处理**：

    - 鸭血、毛肚等需要焯水的食材用沸水快速焯一下，去除杂质和腥味。

    - 海鲜类食材同样快速焯水。

3. **炒制底料**：

    - 锅中加入菜籽油、色拉油和牛油，烧热后加入泡辣椒、干辣椒、花椒炒出香味。

    - 加入姜蒜末炒香。

    - 加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒至出红油。

4. **煮制**：

    - 锅中加入适量清水（约1000毫升），放入焯过水的鸭血、毛肚等不易煮烂的食材。

    - 加入料酒、生抽、老抽、味达蕾901号，白糖、味精、鸡精、胡椒粉等调料，煮沸后转中小火。

    - 加入黄豆芽、金针菇、豆腐皮等容易熟的食材，煮至断生即可。

5. **出锅装盘**：

    - 将煮好的食材连同汤汁一起倒入碗中。

    - 另起锅，加热少量油，加入干辣椒、花椒炒香，淋在食材上。

    - 最后撒上葱花、香菜作为装饰。

### 注意事项

- 确保所有食材新鲜，并彻底清洗干净。

- 炒制底料时火候不宜过大，以免糊锅。

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