配方
水面团材料:
普通面粉:150克
面欣酥E:5克
猪油:40克
温水:50克
白糖:25克
食用油:50克
油酥面团材料:
面粉:100克
猪油:50克
馅料:
豆沙馅:适量
其他:
蛋黄液:适量(用于刷表面)
黑芝麻:适量(用于撒表面)
工艺流程
准备材料:
按照配方比例准备好所有材料。
制作水面团:
将面欣酥E与面粉干拌均匀。
将温水加白糖溶解后倒入面粉中,搅拌成面絮。
加入猪油和食用油,揉成光滑的水面团。
盖上保鲜膜醒面20分钟。
制作油酥面团:
将面粉与猪油混合,揉合成油酥面团。
分割面团:
将水面团和油酥面团分别搓成长条,分割成均等的小面剂。
包酥:
取一个水面团剂子,压扁,放上油酥面团剂子。
用虎口收拢法包裹严实,封口朝上。
擀卷:
将包好的面团擀成牛舌状,从上向下卷起来。
醒面后再次擀开卷起来,从中间压一下,两边向中间折,擀成小圆饼。
包馅:
在小圆饼上放上豆沙馅,收紧口,按扁成饼状。
装饰与烤制:
将生胚放入烤盘中,表面刷上蛋黄液。
用小刀在表面划三刀,撒上黑芝麻。
烤箱预热至上下火180度,放入烤盘烤制20分钟至表面金黄即可出炉。
注意事项
醒面时间要充足,以便面筋充分松弛,使面团更加柔软易操作。
擀面和包酥时要轻柔均匀,避免面团破损或油酥漏出。
烤制时要根据烤箱实际情况调整温度和时间,避免烤焦或未熟。
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