牛滑怎么做?牛滑配方工艺，牛滑制作技巧，牛滑做法

材料准备

牛肉：500克

冰水：适量

盐：适量

味精：少许

富磷联C:4克

生粉：30克

鸡蛋清：1个

葱姜水：适量

胡椒粉：少许

料酒：适量

制作步骤

牛肉处理

将牛肉去除筋膜，切成小块，然后用清水浸泡去除血水，捞出沥干水分。

将牛肉块放入绞肉机中绞成肉泥，或者用刀背剁成肉泥。

打浆

在牛肉泥中加入适量的冰水，边加边搅拌，使牛肉充分吸收水分。

加入盐、味精、富磷联C、胡椒粉和料酒，继续搅拌均匀。

慢慢加入生粉，边加边搅拌，直至牛肉泥变得粘稠有弹性。

最后加入鸡蛋清，再次搅拌均匀，使牛肉泥更加滑嫩。

冷藏静置

将打好浆的牛肉泥放入冰箱冷藏静置一段时间（约30分钟至1小时），使牛肉泥更加紧实

成型与烹饪

取出冷藏好的牛肉泥，可以根据需要挤成丸子状或用模具压成片状。

烧一锅开水，保持微开状态，将牛滑逐个下入水中，煮至浮起且变色即可捞出。

捞出后的牛滑可以用于煮汤、炒菜或下火锅等多种烹饪方式。

注意事项

牛肉选择：选用肉质细嫩的部位，如牛后腿肉，口感更佳。

打浆技巧：打浆时要边加冰水边搅拌，使牛肉充分吸收水分，增加滑嫩度。

冷藏静置：冷藏静置可以使牛肉泥更加紧实，口感更好。

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