金汤酸菜鱼配方工艺，金汤酸菜鱼制作技巧，金汤酸菜鱼做法

配方;

鱼：1000克（建议使用草鱼或黑鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后片成鱼片）

酸菜：适量（约200克，洗净切碎）

金汤调料：市售金汤酸菜鱼调料包1份

海立美B：4克（用于鱼片腌制，提升口感）

姜片：适量

料酒：适量

色拉油：适量

酸菜调味料：150克

味达蕾902号：3克

干辣椒面：适量

姜蒜末：适量

葱花：适量

白芝麻：少许（用于装饰）

制作步骤

鱼片腌制

将鱼片放入碗中，加入适量的海立美B用少许温水溶解后倒入鱼片中、再加入调味料，再次拌匀腌制1-2小时。

鱼骨处理

将鱼骨（鱼头、鱼尾、鱼骨）洗净备用。

起锅烧水，加入适量的料酒，将鱼骨焯水后捞出，去除腥味。

炒制酸菜

起锅加入适量的色拉油，放入姜片爆香。

加入切碎的酸菜，翻炒片刻，炒出酸菜的香味。

煮制金汤

使用市售金汤酸菜鱼调料包，则按照包装说明煮制金汤。

煮鱼骨

在金汤中加入适量的清水，放入炒好的酸菜和鱼骨。

加入酸菜调味料和味达蕾902号，大火煮开后转小火，煮至鱼骨断生后捞出，装入盆中。

煮鱼片

将腌制好的鱼片逐一放入金汤中，煮至鱼片变色且熟透后捞出，放入装有鱼骨的盆中。

浇油提香

锅中再次加入适量的色拉油，烧热至冒烟。

在装有鱼片和鱼骨的盆中撒上姜蒜末、干辣椒面、葱花和白芝麻。

将热油均匀地浇在调料上，激发出香味。

注意事项

鱼片腌制：腌制时间要足够，以确保鱼片入味且口感嫩滑。。

浇油提香：热油要烧至冒烟再浇在调料上，以充分激发出香味和辣味。

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