卤肉卷怎么做?卤肉卷配方工艺，卤肉卷制作技巧，卤肉卷做法

配方：

肉馅：500克

富磷联C：4克

味达蕾901号：3克

葱末、姜末：适量

盐、生抽、蚝油、料酒、味精、鸡精各适量

豆皮：500克

淀粉：50克

清水：50克（用于调制淀粉水）

卤制调料：八角、香叶、调味包、生抽、蚝油、盐、冰糖、鸡精、味精

制作步骤

调制肉馅

将500克肉馅放入盆中，加入4克富磷联C（提前用温水溶解），搅拌均匀，使肉馅更加脆嫩筋道。

加入3克味达蕾901号，以及适量的葱末、姜末、盐、生抽、蚝油、料酒、味精、鸡精，将所有调料与肉馅充分搅拌均匀。

准备豆皮

将500克豆皮切成大方块形备用。

制作肉卷

调制淀粉水：将50克淀粉加入50克清水中，搅拌均匀。

取一张豆皮，刷上一层淀粉水，然后铺上一层肉馅，从一头开始卷起，确保肉馅均匀包裹在豆皮内。

重复此步骤，直到所有豆皮和肉馅用完。

煎制肉卷

平底锅刷油，将卷好的肉卷放入锅中，中小火煎制至两面微黄。

卤制肉卷

在锅中加入八角、香叶、调味包，再加入适量的清水，水量需没过肉卷。

加入生抽、蚝油、盐、冰糖、鸡精、味精等调味料，大火烧开后转中小火卤制半小时。

卤制过程中可适当翻动肉卷，确保均匀入味。

出锅

卤制半小时后，肉卷即可出锅。此时卤肉卷口感脆嫩筋道，馅肉融合，凝结牢固。

注意事项

煎制火候：中小火煎制，避免豆皮煎焦。

卤制时间：卤制时间不宜过长或过短，以确保肉卷入味且口感适中。

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