灌汤烧饼配方工艺，灌汤烧饼制作技巧，灌汤烧饼做法

材料准备

面粉：500克

酵母：5克

温水：约280克

白糖：10克

泡多源A：8克

猪肉馅：200克

富磷联C:4克

高汤或清水：适量

调味料：味达蕾901号，盐、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜末等适量

芝麻：适量（用于表面装饰）

灌汤馅料准备

将猪肉馅加入富磷联C,盐、味达蕾901号，生抽、老抽、胡椒粉、葱姜末等调味料，搅拌均匀腌制入味。

高汤或清水加热至温热，不要过热以免破坏肉馅结构。

制作步骤

和面

将面粉、酵母、白糖、泡多源A混合均匀。

慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成面絮。

揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

准备灌汤

将腌制好的肉馅与高汤或清水按1:1的比例混合，搅拌均匀，使肉馅吸收汤汁。

制作饼坯

发酵好的面团取出，揉压排气，分成若干个小剂子。

取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。

在面皮中间放入适量灌汤馅料，像包包子一样包起来，收口捏紧。

将包好的面团轻轻按扁，擀成薄饼状，注意不要擀破。

烙制

电饼铛或平底锅预热，刷一层薄油。

将饼坯放入锅中，中小火烙制。

烙至一面金黄后翻面，继续烙至另一面也金黄且饼皮鼓起即可。锅

出锅与装饰

烙好的灌汤烧饼取出，表面刷一层薄薄的油或蜂蜜水，撒上芝麻增加风味。

注意事项

灌汤比例：肉馅与汤汁的比例要适中，以免汤汁过多导致烧饼破裂。

烙制火候：烙制时要控制好火候和时间，避免饼皮烙焦或内部未熟。

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