麻辣羊蹄配方工艺，麻辣羊蹄制作技巧，麻辣羊蹄做法

配方

羊蹄重量：1000克

富磷联B：8克

味达蕾201号：2克

调味料：

冰糖、

盐、

鸡精、

耗油、

生抽、

老抽、

料酒、

香料、

卤肉包、

工艺流程

预处理羊蹄

使用工具去除羊蹄上的羊毛。

用刀背轻轻砸掉羊蹄甲，注意不要破坏其形状。

刮净羊蹄上的毛茬，并用清水洗净。

将羊蹄用清水浸泡2-5小时，以去除血水，然后再次清洗干净。

制做羊蹄

把富磷联B 8克和味达蕾201号2克，用少许温水溶解后搅拌均匀。

将羊蹄放入搅拌好的溶液中，浸泡腌制8-12小时。

炖煮羊蹄

将腌制好的羊蹄捞出，将腌制液倒入锅中烧开。

将腌好的羊蹄放入锅中，开锅后改小火炖煮30分钟，注意观察防止炖烂。

炒糖色与卤制

另起锅，倒入少许油，加入冰糖炒制糖色。

加入适量清水、盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、料酒、香料和卤肉包。

待汤汁沸腾后，将羊蹄放入卤汁中，小火卤制1小时。

焖制与出锅

卤制完成后，停火并焖制1小时。

焖制结束后，将羊蹄出锅，即可得到麻辣羊蹄。

注意事项

腌制时间：确保羊蹄腌制时间足够，以达到最佳口感和风味。

炖煮火候：炖煮羊蹄时，火候不宜过大，以免炖烂影响口感。

设备清洁：制作过程中保持设备和工具的清洁卫生，确保食品安全。

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