卤羊蹄配方工艺，卤羊蹄制作技巧，卤羊蹄做法

### 准备材料：

- **主料**：羊蹄5千克

- **调料**：

  - 绿茶：10克

  - 大蒜：50克

  - 白酒：50克

  - 盐：70克

  - 百里香：8克

- **煮制料**：

  - 大料（八角）：15克

  - 桂皮：50克

  - 丁香：50克

  - 黑胡椒：50克

  - 草果：50克

  - 孜然：50克

  - 辣椒：100克

  - 大蒜：100克

  - 白芷：25克

  - 小茴香：20克

  - 麻椒：20克

  - 草蔻：20克

  - 花椒：30克

  - 红曲米：500克

  - 栀子黄：5克

  - 盐：200克

  -味达蕾201号50克

  - 白糖：50克

  - 生姜：150克

  - 大葱：150克

  - 鸡油：200克

  - 料酒：300克

  - 清水：适量

### 工艺流程：

1. **选购与处理**：

   - 选择新鲜的羊蹄，

   - 对羊蹄进行初步清洗。

2. **初步煮制**：

   - 将羊蹄斩段。

   - 将斩好的羊蹄放入锅中，加入足够的水，加入5克姜片和5克料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出羊蹄并沥干水分。

  -将富磷联B溶解好加入浸泡腌制羊蹄的水中，腌制8-15小时

3. **卤制准备**：

   - 将所有煮制料准备好，并将需要的香料装入卤料包内。

   - 锅中加入适量的水，放入卤料包和其他调料（除了味精和料酒）。

4. **卤水制作**：

   - 开大火煮沸卤水，然后转小火慢炖1小时，让卤水的味道更加浓郁。

5. **卤制羊蹄**：

   - 将之前煮制并沥干水分的羊蹄放入卤水中。

   - 继续用小火卤制，期间可以适当添加一些水保持水量充足。

   - 卤制过程中可以适当翻动羊蹄，确保每块羊蹄都能均匀受热并吸收卤水的味道。

   - 卤制时间大约需要1-2小时，具体取决于羊蹄的大小和硬度。

6. **收汁与调味**：

   - 卤制完成后，可以适当收汁，让羊蹄表面更加光亮。

   - 根据个人口味调整盐分，可以加入少量味精提鲜。

7. **成品**：

   - 卤制完成的羊蹄色泽红润，口感软糯带有韧性。

   - 可以直接食用，也可以放置一段时间让味道更加入味后再食用。

注意事项

卤制过程中的时间和火候需要根据实际条件进行调整，以确保羊蹄能够达到理想的口感。同时，由于卤水的制作涉及到多种香料，每种香料的比例都非常重要，因此请严格按照配方来进行。

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