配方
羊蹄数量:1000克
富磷联B:8克
味达蕾201号:2克
清水:2000克
冰糖:适量
盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、料酒:适量
香料:适量(如八角、桂皮、花椒等)
卤肉包:1包
工艺流程
准备材料:
将1000克羊蹄去毛、去蹄甲,刮净毛茬,洗净备用。
准备好所有调味料。
浸泡腌制:
盆中称取2000克水,加入富磷联B 和味达蕾201号,用少许温水溶解后倒入盆中搅拌均匀。
将羊蹄放入溶解的溶液中,浸泡腌制8-12小时。
炖煮羊蹄:
将浸泡好的羊蹄捞出,腌制液倒入锅中烧开。
将腌好的羊蹄放入锅中,开锅后改小火炖煮30分钟,注意观察防止炖烂。
炒糖色:
另起锅,锅中倒少许油,加入冰糖炒制糖色。
卤制羊蹄:
在炒好糖色的锅中加入适量的清水,放入味达蕾69号,盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、料酒和香料。
加入卤肉包,待汤汁沸腾后将羊蹄放入卤汁中,小火卤制1小时。
停火后焖1个小时再出锅。
注意事项
炖煮与卤制:
炖煮和卤制过程中需注意观察火候,避免羊蹄炖烂或卤制过度。
卤制时间可根据实际情况调整,以达到最佳口感。
食品安全:
确保所有食材和工具干净卫生,避免交叉污染。
腌制、炖煮和卤制过程中注意个人卫生和食品安全操作规范。
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