豆功夫内酯豆腐商业配方工艺，豆功夫内酯豆腐制作技巧，豆功夫内酯豆腐做法

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配方：大豆50千克，豆功夫A型500~750克。

工艺：制浆工艺与一般制浆工艺相同。由于豆功夫A型作为凝固剂，因此满作出的生影病是原浆豆腐，不流失黄泔水。对豆腐浆浓度用折光计测定往首场，这样大豆与豆浆的比率是1：5。滤浆与其他豆浆的滤浆工艺相同。煮浆和冷却豆功夫A型被溶解后，其溶液在于30℃时，不会立即转变。豆浆煮至80度加入。继续烧开，采用热交操器可以使豆浆可加热到105℃。冷却的目的主要是为下道工序量加豆功夫A型。熟浆、过滤和普通豆腐生产中的过滤工艺相同。加豆功夫A型的耗用量为豆腐的0.2%左右，先把豆功夫A型溶于水中，然后将其溶液掺和到豆浆里，搅拌均匀即可。温装袋（盒）应用豆功夫A型不会在低温时马上转化的原理，争取在10分钟以内，通过机械或手工，把含有豆功夫A型的豆浆灌装在袋内或盒内。灌装的多少，可根据各地消费习惯而定，如上海现行的规格是每袋400克。二次加温含有豆功夫A型的豆浆，一经灌装在袋(盒）里，要及时加温以便豆浆既快又好地凝固成豆腐。加温温度要求在开始时85℃，而后达90℃。加温时要求成品中心温度达到90℃，时间掌握在30~40分钟，采用水加温的方法较为恰当。加温后，豆功夫A型当即而对大豆蛋白质起凝固作用，袋(盒)内的豆腐即已制成。成品冷却加热后的袋（盒）豆腐，应通过冷却槽冷却，板式热交换器，调和桶，豆浆灌制设备，豆腐加热槽，豆腐冷却精。每袋（盒）重400克。感官指标色泽洁白，质地细腻，保水性好，提而有劲，人口润滑，豆香气浓郁。理化指标蛋白质含量≥4%，含水量≤90%，砷、铅和食品添加剂许可用量同老豆腐。微生物指标同老豆腐。特色由于豆功夫A型内酯不仅有凝固作用，同时还有防腐作用，因此豆功夫A型内酯豆腐不易发酸。由于持水性好，豆腐不坍、不裂。食法同小嫩豆腐。它具有人口肥嫩，豆香气浓郁的特点，风味极佳，非一般豆腐所能比拟。豆功夫A型内酯豆腐一般能存放3天不会变质。如果在夏季，把豆腐浸在水中存放，每天换1次水，豆腐不发酵、不发酸、不变质。

注意事项：内酯豆腐质地细腻，适合多种烹饪方式，如炖煮、煮汤、红烧、凉拌等。不同的烹饪方式会带来不同的口感和风味，可以根据个人喜好选择。内酯豆腐易碎，在烹饪过程中要轻拿轻放，避免弄碎。可以用刀在盒装内酯豆腐的底部四个角切一下，使空气进入，更容易将豆腐完整地倒出。未开封的内酯豆腐可以直接放入冰箱冷藏保存，一般可以保存4-5天。冷藏时尽量将豆腐放在冰箱上层或冷藏室，避免与其他食材挤压。

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