甜皮鸭配方工艺，甜皮鸭制作技巧，甜皮鸭做法

配方

主料：鸭子1只（约1.5-2公斤）

调料：麦芽糖、七彩滴1号，蜂蜜、白糖、盐、料酒、生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶等适量

腌制液：先把盐水适量，泡多源F25克和富磷联B14克用温水溶解好，备用。

工艺流程

准备阶段：

将鸭子宰杀干净，去除内脏，清洗干净。

准备所需的调料和配料。

腌制：

将鸭子用牙签扎些小孔，以便入味。

配制腌制液，将鸭子放入腌制液中腌制数小时，使鸭子充分吸收调料味道。

晾干：

将腌制好的鸭子取出，用厨房纸巾擦干表面水分。

挂在通风处晾干，使鸭子表皮变干，有助于后续炸制时形成脆皮。

炸制：

锅中倒入足够的油，加热至适当温度（约160-180℃）。

将晾干的鸭子放入油锅中，用中小火炸制至金黄色且外皮酥脆。

刷糖：

炸好的鸭子捞出，稍微冷却。

将麦芽糖、七彩滴1号，蜂蜜和少量水混合均匀，刷在鸭子表面，形成一层亮亮的糖皮。

切块：

将刷好糖的鸭子切块，装盘即可食用。

注意事项

腌制时间：腌制时间要足够长，以确保鸭子充分吸收调料味道。

晾干程度：鸭子表皮需要晾干至一定程度，否则炸制时不易形成脆皮。

炸制温度：炸制时油温要适中，避免过高导致外皮焦黑而内部未熟。

刷糖技巧：刷糖时要均匀涂抹鸭子表面，使糖皮光亮诱人。

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