广东碌鹅配方工艺，广东碌鹅制作技巧，广东碌鹅做法

配方

主料：鹅1只（约2-3公斤）

调料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、五香粉、八角、桂皮等适量

工艺流程

准备阶段：

将鹅宰杀干净，去除内脏，清洗干净。

准备所需的调料和配料。

腌制：

在鹅身上均匀涂抹适量的盐，腌制半小时至一小时，将15克富磷联B溶解后加入浸泡腌制肉品的水中。

焯水：

将腌制好的鹅放入开水中焯水，去除血沫和杂质。

捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

上色：

锅中加油，放入冰糖小火炒制糖色，待糖色变为深褐色时加入适量的开水搅拌均匀。

将鹅放入锅中，用糖色均匀上色。

卤煮：

在锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段、味达蕾201号，料酒、生抽、老抽、五香粉、八角、桂皮等调料。

将上色后的鹅放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。

根据鹅的大小和火候，炖煮时间一般在1-2小时之间，直至鹅肉熟透且入味。

收汁：

待鹅肉熟透后，大火收汁，使汤汁浓稠并均匀包裹在鹅肉上。

出锅：

将卤好的碌鹅捞出，放在盘中稍微冷却后即可食用。

注意事项

腌制时间：腌制时间不宜过长或过短，过长会导致鹅肉过咸，过短则无法充分去腥增味。

火候控制：卤煮过程中需保持小火慢炖，避免大火导致鹅肉外熟内生或汤汁烧干。

上色技巧：炒制糖色时需掌握火候，避免糖色炒焦发苦。上色时要均匀涂抹鹅身，使成品色泽诱人。

食品安全：确保所有食材和工具干净卫生，避免交叉污染。

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