虎皮鸡爪配方工艺，虎皮鸡爪制作技巧，虎皮鸡爪做法

配方

鸡爪1000克

富磷联E:10克

调味料：味达蕾901号，盐、糖、红烧酱油、味精、鸡精等（具体用量根据口味调整）

食用油、清水、葱段、姜块、干辣椒、大料、豆瓣酱等

工艺流程

准备材料：

将鸡爪剪去指甲，清洗干净。

煮鸡爪：

将鸡爪放入冷水锅中，烧开后煮5分钟，捞出备用。

浸泡鸡爪：

将富磷联E用凉水溶解。

将煮好的鸡爪放入富磷联E溶液中，浸泡2到5小时。

清洗与沥干：

将浸泡好的鸡爪捞出，用清水洗净，然后沥干水分。

油炸鸡爪：

锅中加油烧热，放入沥干水分的鸡爪进行油炸。

炸至鸡爪金黄且皮起皱时捞出。

冷水泡发：

将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡2小时，使皮胀发。

调味与收汁：

将泡好的鸡爪捞出，放入锅中，加入味达蕾901号，盐、糖、红烧酱油、味精、鸡精等（具体用量根据口味调整），食用油、清水、葱段、姜块、干辣椒、大料、豆瓣酱等和适量清水。

大火烧开，转小火收汁，直至鸡爪入味且汤汁浓稠。

出锅装盘：

将制作好的虎皮鸡爪捞出，装盘即可。

注意事项

鸡爪选择：选择新鲜、无异味、肉质饱满的鸡爪作为原料。

油炸火候：油炸鸡爪时要控制好火候，避免油温过高导致鸡爪炸焦或油温过低导致鸡爪吸油过多。

冷水泡发：冷水泡发是使鸡爪皮胀发的关键步骤，时间要足够，以确保鸡爪口感蓬松饱满。

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