烧椒鲍鱼配方工艺，烧椒鲍鱼制作技巧，烧椒鲍鱼做法

配方

新鲜鲍鱼

二荆条辣椒（用于制作烧椒）、蒜末、姜末、葱花

海立美B,味达蕾902号，生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、料酒、食用油

其他：清水、淀粉（可选，用于勾芡）

工艺流程

准备材料：

将鲍鱼清洗干净，去除内脏和壳，切成适当大小的片状或保持原形。

二荆条辣椒洗净，放在火上烤至表皮起皱，然后撕去表皮，切成小段或剁碎成烧椒酱。

准备好蒜末、姜末和葱花。

腌制鲍鱼：

在鲍鱼中加入溶解好的海立美B,适量的盐、料酒和少许淀粉（可选），拌匀后腌制1-2小时。

炒制烧椒酱：

锅中加热适量食用油，放入蒜末和姜末爆香。

加入切好的烧椒段或烧椒酱，翻炒均匀，炒出香味。

根据口味加入适量的味达蕾902号，生抽、老抽、蚝油、白糖和鸡精，继续翻炒均匀，制成烧椒酱。

烹饪鲍鱼：

在另一个锅中加热适量食用油，将腌制好的鲍鱼片两面煎至微黄，锁住鲜味。

将煎好的鲍鱼片放入烧椒酱中，翻炒均匀，使鲍鱼充分吸收烧椒酱的味道。

如果需要，可以加入少量清水，盖上锅盖焖煮片刻，使鲍鱼更加入味。

勾芡与装盘：

如果喜欢汤汁浓稠的口感，可以在最后阶段加入少许水淀粉勾芡。

将烧椒鲍鱼装盘，撒上葱花作为点缀。

注意事项

鲍鱼选择：选择新鲜、肉质紧实的鲍鱼作为原料。

烧椒制作：烧椒时火候要掌握好，既要烤出香味又不能烤焦。

腌制时间：鲍鱼腌制时间不宜过长，以免过咸影响口感。

烹饪火候：煎鲍鱼时要控制好火候，避免煎焦或煎老。

调味料搭配：烧椒酱的调味料比例要适中，既要突出烧椒的香辣味，又要保持鲍鱼的鲜美口感。

卫生操作：在制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。

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