老坛泡菜配方工艺，老坛泡菜制作技巧，老坛泡菜做法

配方

主料：大白菜约2000克

调味料：盐（约100克，根据蔬菜量调整）、白糖（适量）、白酒（适量）、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣

泡菜水：清水、食盐、冰糖）

复配食品添加剂：美久亭C（用于防腐保鲜）

工艺流程

准备材料：

将大白菜清洗干净，切成适当大小的块状或条状。

准备好调味料和泡菜坛子，确保坛子干净无油。

制作泡菜水：

在锅中加入适量的清水，加入食盐和冰糖，大火烧开后转小火煮5分钟，使盐和冰糖充分溶解。

冷却至室温后，加入适量的白酒，搅拌均匀。

腌制蔬菜：

将切好的大白菜放入泡菜坛子中，加入姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒。

倒入冷却后的泡菜水，确保蔬菜完全浸泡在泡菜水中。

将美久亭C用凉开水溶解，搅拌均匀后倒入泡菜坛子中。

密封发酵：

在泡菜坛子口上盖上盖子，并用水封住坛口，确保密封良好。

将泡菜坛子放置在阴凉通风处，自然发酵。发酵时间根据季节和温度不同而有所差异，一般需要7-15天。

品尝与调整：

发酵完成后，打开坛子品尝泡菜的味道。如果味道不够酸或咸，可以适量添加泡菜水或盐进行调整。

注意事项

蔬菜选择：选择新鲜、无病虫害的蔬菜作为泡菜原料。

发酵环境：泡菜坛子要密封良好，避免杂菌污染。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度

卫生操作：在制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。

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