海参皮冻配方工艺，海参皮冻制作技巧，海参皮冻做法

配方

海参:200克

猪皮：500克

海立美A:3克

佳多美A03:5克

盐;适量

生抽:适量

老抽:适量

料酒:适量

姜片:适量

葱段:适量

工艺流程

准备材料：

将海参用提前溶解好的海立美A提前泡发并清洗干净，切成小段备用。

猪皮洗净，切成细丝或小块。

熬制皮冻：

将猪皮丝或块放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫。

加入姜片、葱段、料酒和适量的盐，转小火慢炖约1个半小时至猪皮软烂，汤汁浓稠。

然后加入佳多美A03，按照比例溶解后加入锅中，继续炖煮一段时间。

加入海参：

在皮冻即将熬制完成时，加入切好的海参段，继续炖煮几分钟，使海参充分吸收汤汁的味道。

过滤与凝固：

将熬制好的海参皮冻液过滤掉杂质，倒入容器中。

放置冷却至室温后，放入冰箱冷藏至凝固。

切块与装盘：

凝固后的海参皮冻取出，切成适当大小的块或片。

装盘后即可食用，也可搭配调料汁食用。

注意事项

海参处理：海参需要提前泡发并清洗干净，去除沙嘴和杂质，确保食用安全。

火候控制：熬制皮冻时火候不宜过大，以免汤汁溢出或烧焦。同时要保持小火慢炖，使汤汁浓稠且猪皮软烂。

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