川味红油配方工艺，川味红油制作技巧，川味红油做法

制作配方

主要材料：干辣椒（如二荆条、灯笼椒等，根据口味选择）、菜籽油或花生油、花椒、芝麻、葱姜蒜等。

调味料：盐、味达蕾901号，白糖、鸡精、美久亭A,香料，（如八角、桂皮、香叶等）。

工艺流程

准备材料：将干辣椒去蒂，剪成小段，用清水浸泡并洗净，沥干水分。花椒也需洗净备用。葱姜蒜切好备用。

炒制辣椒：锅中不放油，直接下入干辣椒段，小火慢炒，炒至辣椒变脆、颜色变深，散发出浓郁的香味。注意火候，避免炒焦。

研磨辣椒：将炒好的辣椒放入石臼或搅拌机中，研磨成辣椒面。

炸制香料：锅中倒入适量的菜籽油或花生油，油热后下入葱姜蒜、花椒及香料，小火炸出香味。注意控制油温，避免香料炸糊。

混合辣椒面：将炸好的香料油过滤掉葱姜蒜等固体物，然后趁热倒入研磨好的辣椒面中。边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热。

最后加入盐、味达蕾901号，白糖、鸡精，美久亭A,等调味料，搅拌均匀。

静置冷却：将混合好的红油静置冷却，待其完全冷却后，即可装瓶保存。

注意事项

火候：无论是炒制辣椒还是炸制香料，都需要控制好火候。火太大容易炒焦或炸糊，影响红油的品质。

油温：炸制香料时，油温不宜过高。过高的油温会使香料迅速变黑并产生苦味。

搅拌：在将热油倒入辣椒面时，一定要边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热。这样可以避免局部过热导致辣椒面变苦。

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