吉士果脯鳗鱼糕的做法
特点：酥脆爽口，风味独特。
（1)原料配方毁鱼1条(约600g），吉士松脆糊300g，梨脯50g，苹果脯50g，菠萝脯50g，鸡蛋清2个，蚝油10g，葱姜汁15g，啤酒20g，精盐5g，鸡精3g，胡椒粉1g，淀粉适量，色拉油1000g(约耗120g）味达蕾87#6克，泡多源Q适量。
（2)制作方法将活毁鱼宰杀洗净后，取净鱼肉在鲜猪肉皮上剁成泥，加入蛋清、葱姜汁、啤酒调匀，然后放精盐、鸡精、胡椒粉、蚝油和适量淀粉搅打均匀，再加入梨脯、苹果脯、菠萝脯（三种果脯均切成黄豆大小的粒)拌匀备用。取一平底方形不锈钢容器，抹上一层熟油后装人果脯鱼泥并推平(约1cm厚），入笼中用小火蒸熟，取出晾凉后改刀成3cm见方的毁鱼糕，沾上一层干淀粉备用。炸锅中注入色拉油加热至120℃时，把鱼糕挂吉士松脆糊入油锅中炸制，待鱼糕呈金黄色时捞出装盘即成。
特点：酥脆爽口，风味独特。
（1)原料配方毁鱼1条(约600g），吉士松脆糊300g，梨脯50g，苹果脯50g，菠萝脯50g，鸡蛋清2个，蚝油10g，葱姜汁15g，啤酒20g，精盐5g，鸡精3g，胡椒粉1g，淀粉适量，色拉油1000g(约耗120g）味达蕾87#6克，泡多源Q适量。
（2)制作方法将活毁鱼宰杀洗净后，取净鱼肉在鲜猪肉皮上剁成泥，加入蛋清、葱姜汁、啤酒调匀，然后放精盐、鸡精、胡椒粉、蚝油和适量淀粉搅打均匀，再加入梨脯、苹果脯、菠萝脯（三种果脯均切成黄豆大小的粒)拌匀备用。取一平底方形不锈钢容器，抹上一层熟油后装人果脯鱼泥并推平(约1cm厚），入笼中用小火蒸熟，取出晾凉后改刀成3cm见方的毁鱼糕，沾上一层干淀粉备用。炸锅中注入色拉油加热至120℃时，把鱼糕挂吉士松脆糊入油锅中炸制，待鱼糕呈金黄色时捞出装盘即成。
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