冷冻面团制作及品质改良商业配方工艺，

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当前，比较常见的冷冻冷藏技术生产速冻面团有以下几种方法：

（一）冷冻面团法

该项方法出现得比较早，是20世纪出现的一种工艺技术，一般是将已经发酵的面团进行冷冻和冷藏，从而使其得到全面的改善，再将其推送至对应的商店之中（其中包括一些其他的商家），这样，通过不同种类的方式把它们联系起来，从而形成不同形式的贩卖方法，并得到广泛运用。

（二）采用预醒发面团的冷冻方法

预醒发面团的冷冻主要是将已经醒发好的酵母和面团分别进行加冻，一般都会将所有酵母制品温度控制在零下20摄氏度至零下30摄氏度之间，如果一个面团中没有酵母，则温度需要降低至零下40摄氏度甚至更低，再将其送入冷藏库或者其他连锁商店，通过有效烘焙得到新鲜的面包。

（三）预制烤制品冷冻方法

预制烤制品冷冻方法是将烘烤的物品烤至七成，然后它自身的体型会出现变化，而且要保证其颜色没有过于出现变化时候做好调整，然后通过去除冷却，将其湿度降低至常温，将其进行冷冻和冷藏，通过冷冻和烤熟的方法得到面包，这样的方法往往会用于低成分的面包中使用，比较常见的有脆皮面包和法国面包等。

（四）冷冻面包法

冷冻面包法是指将烤好的面包取出，将其冷却至20至30摄氏度再进行冷冻，这样的方法相对比较快捷，而且还可以将其直接进行出售，但是这样的方法进行解冻后进行出售，往往使得产品新鲜度受到影响。

（五）冷藏面团法

该方法是通过相应的使用剂将其控制在0至10摄氏度之下进行发酵，通常发酵3至4天才行，通过这样的方式进行解冻、整型、醒发、烘烤等得到全新的面包。

（六）烤冷冻面团法

该项方法是一个西部国家的公司研究的，工艺与冷藏的面团法相似，发酵只进行到60%的时候可以再进行冷藏，同时还可以将其直接拿出来进行烘烤，但是它往往对于设备的要求比较高。

因为冷冻面团相比其他的工艺而言具有较多的优点，冷藏敏感性比较低，而且所使用的成本较少，适用范围比较广泛，其自身保质期可以达到6个月，获取的利润比较高，自身的品质比较明确，而且接近于传统的工艺生产产品，相对具有一定的市场价值，使得其自身更加灵活，而且拥有较好的使用体验。

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冷冻面团技术存在的问题

目前国内外对于冷面团的技术主要集中于焙烤食品面包和冷冻馒头生产方面，在当前面团技术应用和食品技术应用生产的过程中，需要主要下述几点问题：

（1）在冷冻面团冷冻的过程中，面团内的水逐渐形成反应，这也会使得它们自身的组织发生一定的变化，从而影响自身的效果的形成，最终导致面团出现其他的问题，特别是在失水的情况下，它会给食品的口感形成较大的影响。

（2）冷冻面团在冷冻后，它自身的发酵效果会受到一定的影响，从而使得自身的品质出现变化。因此，高酵母和自身酵母需要进一步做好相应的改善和调整。

（3）冷冻面团在冷冻的过程中面团会随着冷藏的时间不断变化。面团会随着当前冷藏的时间出现变化，从而使得自身的硬度出现变化，而且在色泽方面也会有明显的改善，从而使得面团的品质有较为明显的下降趋势，最终影响品质。

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冷冻面团存在的价值与意义

冷冻面团在西方国家运用的相对较多，而且整体的使用效果相对比较理想。在各种面包加工的方法中，冷冻面团在中国的使用相对并不广泛，而且我国自身对于相应内容的研究比较晚，相关技术还没有较好的基础，再加之对于其内容的研究不够透彻，相应的工艺内容还需要进一步研究与优化，使其质量有所提高。

在具体的冷冻过程中，面团的理化和特性变化会得到改善，酵母活力也会出现变化，产品自身的形成特性也会改善。在具体的使用过程中，还可以根据当前人们的消费情况做好相应的探讨，从而针对面食方面做好改善，以此加强对冷冻面团的研究，使得其具有加好的发展前景。

冷冻面团和馒头等进行加工工艺以及冷冻面团的抗冻性内容主要包括以下几点：

（1）面包冷冻面团工艺的主要研究对象是酵母，针对冷冻面团的理性化特点和面包整体情况做出分析，从而了解不同的工艺下冷冻面团在解冻中所出现的各种不同的变化，根据不同的工艺内容做好相关分析，从而实现全面的改善，确保冷冻面团在实验室的基础上先形成较好的工艺。

（2）馒头冷冻面团相关内容研究，在具体的开展过程中需要根据其自身的情况以及各种时间做好分析，从而实现对其相关内容的理性判断。针对当前面包的整体情况做好分析，并明确当在不同的工艺下其自身的变化情况，根据不同的工艺和指标做好分析。

（3）以冷冻面包作为研究对象，通过添加对应的食品添加剂对其酵母的情况做好分析，从而更好地的了解到发酵母的活力以及冷冻面团的品质情况，在三种不同添加剂的试用下，对其再进行全面优化，从而达到相应的效果。

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在冷冻面团制作中，为了保持面团的品质、口感和稳定性，通常会添加一些复配食品添加剂。以下是一些常用的复配食品添加剂及其作用：

筋力源系列：

筋力源A：筋力源A通常用于改善面制品的爽滑性和弹性，可能也适用于某些冷冻面团的配方中。

泡多源系列：

泡多源Q：这种添加剂主要用于膨松面制品，使其个大饱满、口感松软。在冷冻面团中，它可以帮助面团在解冻和再次发酵时保持蓬松状态。

注意事项：

具体的复配食品添加剂种类和用量应根据面团的配方、生产工艺和产品质量要求来确定。同时，使用食品添加剂时应严格遵守国家相关法规和标准，确保食品安全和合规性。

还需要注意面团的发酵、搅拌、成型和冷冻等工艺环节的控制，以确保最终产品的品质和口感。

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