锦州烧烤配方，腌料、撒料、油料商业配方工艺，

 
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一、锦州羊肉串

羊肉5斤，肉香粉10克，肉宝王5克，味精40克，鲜味宝20克，姜圆葱，色拉油适量，新鲜的羊肉可以不腌，直接撒小料，最后撒孜然辣椒面，腌制30分钟即可穿串。

二、锦州羊排串

羊排5斤，切段每串4段，放入圆葱、姜丝各一把、鸡粉20克、耗油适量、十三香5克、肉香粉20克、肉宝王10克、AAA粉5克，料酒一瓶盖、咖哩粉10克、色拉油适量，搅拌均匀即可。

三、锦州碳烤羊鞭串

鲜羊鞭一根，一根羊鞭拔掉鞭皮，用刀切成2厘米小段，每段为一串，上炉，立即刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤制8分熟刷烧烤酱撒小料，出炉撒枪粉，孜然，辣椒面即可

四、锦州碳烤羊腰子

新鲜羊腰子一个，一切为二穿串，上炉，立即刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤制8分熟刷烧烤酱撒小料，出炉撒枪粉，孜然，辣椒面即可。

五、锦州碳烤羊宝

新鲜羊宝一个，一切为二，穿串，上炉，立即刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤制8分熟刷烧烤酱撒小料，出炉撒枪粉，孜然，辣椒面即可。

六、锦州烤鸡冠子

2斤鸡冠，味精10克，鸡精5克，大蒜粉3克，胡椒粉少许，料酒10克，盐5克，腌制40分钟即可，穿串的大小根据价格来定。

七、锦州烤翅尖

5斤翅尖，料酒10克，老抽10克，蚝油10克，鸡精15克，大蒜粉3克，胡椒粉少许，鸡肉香精15克，味精20克，盐20克，色拉油适量，腌制40分钟即可。

八、锦州黑胡椒鸡肉串

鸡腿肉1斤，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁20克，白糖5克，味精5克，鸡汁2克，鸡蛋一个，紫圆葱20克，姜丝5克，搅拌均匀腌制半小时。

九、锦州原味全翅

全翅穿串，上炉小火，刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤到5分熟，用尖刀划开中间处，根部两边都要划开，在立起来把根部烤透，烤制8分熟刷烧烤酱撒烧烤小料，烤到外皮金黄，出炉撒孜然，辣椒面，即可。

十、锦州原味鸡翅中

鸡翅中穿串，上炉小火，刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤到5分熟，用尖刀划开中间处，烤制8分熟刷烧烤酱撒烧烤小料，烤到外皮金黄，出炉撒孜然，辣椒面，即可。

十一、锦州奥尔良鸡翅中

翅中3斤半，奥尔良腌料150克、白糖30克、耗油7克、色拉油300克，上炉小火，刷烧烤油，每10-20秒翻一次，烤到5分熟，用尖刀划开中间处，烤到外皮金黄撒芝麻即可。

十二、锦州香辣鸡翅中

4斤鸡翅中，香辣腌制料100克、鸡粉30克、鲜味宝15克、调料油50克、搅拌均匀腌制1小时即可，上炉小火，刷烧烤油，每10-20秒翻一次，烤到5分熟，用尖刀划开中间处，出炉撒孜然，辣椒面，芝麻即可。

十三、锦州生烤鸡爪

5斤鸡爪子、鲜香粉20克、鸡粉90克、耗油200克、蒜蓉酱200克、在放3勺蒜油，保鲜腌制2小时、鸡爪用拍子夹上放入烤炉之上，上炉刷烧烤油，烤到外皮金黄，出炉撒孜然，辣椒面，即可。

十四、锦州麻辣鸡爪

30个鸡爪，鸡爪从掌心劈开、用清水泡2个小时去掉血水，味精50克、白糖40克、辣椒粉20克、麻油50克、鸡粉30克、麻辣鲜30克、AAA香料小半袋、麻辣精油半盖、辣椒精油半盖、红油适量，色拉油80克、腌制2小时、鸡爪用拍子夹上放入烤炉之上，立刻刷烧烤油，每10-20秒翻一次，烤到外皮金黄，出炉撒孜然，辣椒面，芝麻即可。

十五、锦州生烤鸡头

鸡头清洗干净，剪掉鸡冠，从中间剪开，3个为1串，上炉刷酱油，烤至每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，把鸡眼睛扎扎以免烤爆，烤至皮酥骨脆，刷烧烤酱撒烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面即可。

十六、锦州菜汁鸡头

5斤鸡头，芹菜末100克，香菜50克，圆葱100克，姜30克，蚝油15克，美极鲜酱油30克，鸡粉10克，味精10克，肉香粉15克，料酒10克拌匀，腌制1小时即可，上炉小火烤至，刷烧烤油，出炉撒孜然，辣椒面，即可。

十七、锦州秘制糖烤鸡架

鸡架5500克，肉宝王10克，麻辣鲜20克，3A5克，肉香粉50克，韩国辣椒面250克，奥尔良60克，白糖1200克，料酒500毫升一瓶，色拉油1000克，上炉小火烤制，这款糖烤鸡架特别容易糊，要勤翻，出炉撒芝麻即可。

十八、锦州原味烤鸡架

鸡架去掉内脏和多余鸡油，铺平，用锤子拍平骨头，上烤炉用拍子夹好放置炉子之上，刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤到5分熟，用尖刀扎扎肉厚的地方，烤制8分熟刷烧烤辣酱撒烧烤小料，出炉撒孜然，辣椒面即可。

十九、锦州糖醋烤鸡架

鸡架去掉内脏和多余鸡油，铺平，用锤子拍平骨头，上烤炉用拍子夹好放置炉子之上，刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤到5分熟，用尖刀扎扎肉厚的地方，烤制8分熟刷烧烤辣酱撒烧烤小料，撒绵白糖，喷白醋，出炉撒孜然，辣椒面即可。

二十、锦州秘制烤鸡脖

鸡脖5斤、鸡脖剁成三段，在把三段鸡脖都从中间劈开，注意不要劈段，耗油260克，白糖150克，烧烤小料20克，生抽100克，色拉油300克，上炉刷烧烤油，出炉撒孜然，辣椒面即可。

二十一、锦州原味烤鸡脖

鸡脖子穿串，上炉刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤制5分熟用尖刀给两面都划几刀，烤制8分熟刷烧烤辣酱撒烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面即可。

二十二、锦州原味烤鸡心

鸡心去掉余边上的油，从中间剪开，清洗干净，串2根签字，一串上穿3个，上炉刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤制8分熟刷烧烤酱撒烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面即可，注意鸡心不能烤太老。

二十三、锦州麻辣鸡心

6斤鸡心，麻辣鲜30克，绿麻椒面20克，鲜味宝18克，鸡粉18克，肉香粉12克，一品鲜25克，白糖20克，麻油12克，麻辣鲜露10克，腌制半小时即可。

二十四、锦州鸡腿腌制配方

香辣腌料25克，奥尔良35克，鸡粉10克，鸡汁10克，味精10克，肉宝王5克，陈有香10克，孜然粉25克，蜂蜜50克，红油100克，色拉油100克，葱段姜片。

二十五、锦州生烤鸡蛋

鸡蛋用两根签子顶住，鸡蛋一根根串上备用，小火上炉烤5分钟，用注射器将鸡蛋料打入鸡蛋里，再烤两三分钟即可，打针的时候一边打一边往外抽动针头，这样打会把料打的均匀，鸡蛋料汁，一品鲜100克，味达美200克，辣鲜露50克，糖10克，味精15克。

二十六、锦州盐焗鸡胗

5斤鸡胗，加入姜汁20克，盐焗料75克抓匀，腌制2个小时即可，盐焗料配比，鸡粉2千克、五香粉30克、沙姜粉30克、花椒面15克、松肉粉15克、八角粉10克，混合均匀即可，盐焗鸡脖同样的方法。

二十七、锦州秘制麻辣兔头

生兔头10个，干辣椒40克，花椒15克，生姜30克，大葱35克，大蒜瓣25克，孜然粉15克，老干妈豆鼓15克，料酒30克，白糖20克，鸡精15克，味精15克，辣椒面15克，花椒油5克，香油5克，熟芝麻15克，盐50克，精炼油2千克，香料包(八角10克、桂皮5克、香叶3片、草果2克、山奈5克、丁香1克、小茴香3克、紫草2克、砂仁5克、白豆蔻5克、排草2克、灵草2克)，鲜汤，色拉油各2千克

二十八、秘制烧烤小料

味粉5斤，鸡粉200克，上海产3a两袋，太太乐鲜味宝0.5斤，白胡椒粉0.3斤，肉香粉0.4斤，烧烤过程中除了不腌制的直接撒增香，鲜，去异味。

二十九、秘制烧烤酱

天津利民蒜蓉酱400克，芝麻酱100克，鸡粉50克，味精50克，白糖30克，耗油100克。

三十、秘制烧烤酱油

一品鲜酱油1瓶，水100克，花椒10克，八角15克，葱姜各20克，料酒20克，上火熬开，晾凉即可，用于上色提鲜。

三十一、秘制烧烤油

生鸡油10斤，切成大块，放入锅中，加葱姜蒜各200克，花椒八角各100克，香菜芹菜各100克，40分钟熬香即可。

三十二、辅助料

锦州的孜然和辣椒面，就是单一的，不是复合的，更能突出原材料的香味。

腌料添加复配食品添加剂

泡多源E：

用途：用于腌料中，可使烧烤食材膨松饱满，肉质细嫩。

添加方式：使用温水溶解后，加入腌料中，与其他调料混合均匀。

味达蕾903号：

用途用于增加烧烤食材的鲜味。

添加方式：同样使用温水溶解后，加入腌料中。

味达蕾203号：

用途：去除腥味，提升食材的香气。

添加方式：温水溶解后，加入腌料中。

注意事项：

复配食品添加剂时应严格遵守国家相关法规和标准，确保食品安全和合规性。

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