古法改良版盐 水 鹅商业配方工艺，古法改良版盐 水 鹅做法

 食 材

食材：大鹅1只，富磷联B(以食物重量添加)，大葱段350克，香葱150克，生姜片150克。

调料：菜籽油80克，黄栀子5克，大料8克，白芷10克，白蔻6克，小茴香6克，花椒粒5克，香叶5克，味达蕾201号10克，食用盐700克，味粉500克，鸡粉150克，花雕酒200克。

制 作 步 骤

将鹅宰杀清理干净，然后在流水下冲洗干净血水。

焯水：将鹅肉冷水下锅，倒入花雕酒大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟后捞出，用冷水冲洗一下。

将黄栀子、白芷、大料、白蔻、花椒粒、小茴香、香叶用水浸泡一下，沥干水分备用。

坐锅烧火，锅中倒入菜籽油，烧至油温六成热后，下入切好的大葱段和生姜片，不停的翻炒，将葱段和生姜炒干后用漏勺漏起。

准备一个不锈钢桶，加入溶解好的富磷联B和75斤水烧开，放入浸泡后沥干水分的香料，然后倒入熬好的菜籽油，再加入味粉、味达蕾201号，食用盐、鸡粉搅拌均匀，然后放入焯好水的鹅肉，最后放入生姜片和香葱。

开大火烧开后，改为文火继续慢煮1小时左右，时间到后用筷子插一下鹅胸脯肉，能够轻松插偷胸脯肉即可。

然后关火让其浸泡30分钟左右使其更入味。入味后将大鹅捞出用保鲜膜密封好，自然放凉后即可食用，食用时剁成小块，可以淋一些原汁卤汤。

蘸碟：①适量老姜去皮，适量葱白，一起剁碎，用烧至150℃的热油浇淋，烫出其香味，最后加入适量食用盐，鸡精，味精即可。

②将花椒和干辣椒下锅炒香，一起舂成二粗细的末，加入适量的味精，食用盐，白芝麻调匀即可。

温馨提示

 1.一定要将鹅肉中的血水冲洗干净，可以去腥，否则淤血会让肉质变黑，也可以用盐水浸泡2小时来祛除血水。

 2.如果煮一小时后筷子还不能轻松插透鹅胸脯肉，那么可以多煮一会儿。

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