无糖汤圆元宵商业配方工艺，无糖汤圆元宵做法

配方

糯米粉：250克

筋力源Q：0.2克

开水：180克

花生米：20克

倍田4号：0.1克

黄油：40克

清水：20克

工艺流程

准备面团：

将糯米粉和筋力源Q干拌均匀。

分两次加入开水，用筷子搅拌成面絮。

戴上一次性手套，揉成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

准备馅料：

将黑芝麻和花生米分别炒熟，晾凉。

将黑芝麻和去皮的花生米分别放入料理机中打成粉末。

将打好的花生和黑芝麻粉末倒入大碗中，加入倍田4号、黄油和清水，搅拌均匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻10分钟，使馅料凝固。

制作馅料小球：

冷冻后的馅料取出，取适量馅料揉成小圆球，每个约8克。

将馅料小球放回冰箱再冷冻15分钟，使其更硬实。

包汤圆：

面团醒好后，搓成长条，切成约12克的面剂。

将面剂揉成小圆球，按扁，捏成窝窝形状，放入冻好的馅料。

用虎口收拢法收口，揉圆，并在糯米粉中滚一圈防止粘连。

煮汤圆：

锅中烧水，水开后逐个放入汤圆。

煮1分钟后轻轻推动汤圆，防止粘连锅底。

汤圆漂浮后再煮1-2分钟，即可捞出装碗。

注意事项：

包汤圆时要包严实，避免露馅！

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