速冻香葱方形饼商业配方工艺，速冻香葱方形饼做法

配方

面粉：500克

泡多源T：10克

温水：270克

酵母：4克

食用盐：适量（约1小勺）

鸡蛋：1个

食用油：10克（用于揉面）

葱花：适量（用于馅料）

工艺流程

1. 准备材料

将所有干粉材料（面粉、泡多源T、）倒入盆中，干拌均匀。

温水加入酵母、食用盐和鸡蛋，搅拌均匀备用。

2. 和面醒发

将搅拌好的液体倒入干粉中，边倒边搅拌，直至形成面絮。

加入10克食用油，揉成一个光滑的面团。

将面团放入醒发箱或温暖处，醒发30分钟至两倍大。

3. 准备馅料

在面团醒发期间，将小葱切成葱花备用。

4. 制作饼坯

醒发好的面团取出，放在案板上摊开，排气。

放入切好的葱花，揉一揉使葱花均匀分布。

将面团搓成长条，分成大小相同的剂子。

每个剂子揉圆后，按扁，用擀面杖擀成方形面片。

在面片中间用刀划上两刀，形成装饰性切口。

5. 二次醒发

全部做好后，盖上保鲜膜，让饼坯二次醒发10分钟。

6. 冷冻保存

将醒发好的饼坯放入冰箱或冷库进行冷冻。

冷冻后的饼坯不干缩、不碎裂，便于长期保存。

7. 烹饪食用

烹饪前，将冷冻的饼坯常温解冻（如果不预先解冻直接油炸，会影响蓬松度）。

油温升至180℃，下入饼坯，炸至两面金黄、蓬松酥脆即可出锅。

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