蛋皮卷煎商业配方工艺，蛋皮卷煎制作技巧，蛋皮卷煎做法

配方

主料：

花肉馅500克

鸡蛋6个

添加剂：

富磷联C 3克

味达蕾901号 2克

筋力源Q 1克

调味料：

葱沫50克

姜沫30克

食盐8克

花椒粉、胡椒粉少许

鸡蛋1个（打入肉馅中）

生抽15克

红薯淀粉100克

水80克

工艺

准备肉馅：

将花肉馅500克放入容器中。

加入用温水溶解好的富磷联C  3克，搅拌均匀，腌制8小时以上。

腌制完成后，加入味达蕾901号2克、葱沫50克、姜沫30克、食盐8克、少许花椒粉和胡椒粉、打入一个鸡蛋、生抽15克。

朝一个方向不停搅拌摔打，直至肉馅粘稠上劲。

加入淀粉水：

将100克红薯淀粉与80克水混合，搅拌至无干淀粉。

将淀粉水倒入肉馅中，抓拌均匀。

准备蛋皮：

称取淀粉15克、筋力源Q1克，干拌均匀后加水溶解。

碗内打入6个鸡蛋，加入一勺盐、40克玉米淀粉水，充分打散蛋液。

平底锅不用刷油，倒入蛋液，晃动锅使其分布均匀。

鸡蛋液凝固定型后，翻面关火，出锅。煎好的蛋皮光滑且有弹性。

制作卷煎：

蛋皮光滑面朝下，抹上一层淀粉水（红薯淀粉水）。

将准备好的肉馅均匀铺在蛋皮上。

从一端卷起蛋皮，卷紧实后，两端向内折叠封口。

蒸制：

将卷好的卷煎放入蒸锅中，水开后大火蒸25分钟。

时间到后直接出锅，冷却后即可切片食用。

完成：

蛋皮卷煎制作完成，可根据需要切片或整根食用。

注意事项：

请确保食材新鲜、卫生，添加剂的使用量应符合国家相关法规和标准。在操作过程中注意卫生和安全，确保最终成品的品质和安全性。

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