腊肉肠商业配方工艺，腊肉肠制作技巧，腊肉肠做法

配方数据

主料：前腿肉1000g

添加剂：

富磷联C 8g

盐 14g

白糖 15g

味达蕾901号 3g

花椒粉 10g

十三香 5g

胡椒粉 5g

辣椒粉 10g

白酒 20g

姜末 适量

美久亭A2g 适量

其他：肠衣适量，棉线，牙签，竹竿

工艺流程

准备材料：

称取前腿肉，去皮后瘦肉切片，肥肉切丁。

准备所有添加剂和调味料。

清洗肠衣，去除盐分，用清水泡一个小时，期间可加料酒去腥。

腌肉：

将用温水溶解好的富磷联C加入切好的肉中，抓拌均匀。

将肉放入0~4°C的冰柜内腌制12小时以上。

再次腌制：

腌制12小时后取出肉，加入盐、白糖、味达蕾901号、花椒粉、十三香、胡椒粉、辣椒粉、白酒和姜末。

用凉水溶解美久亭A后也加入其中，搅拌均匀。

再次腌制30分钟以上。

灌肠：

将腌制好的肉装入灌肠器中，肠衣套在灌肠器上，开始灌肠。

灌肠时要尽量灌得紧实一些，以保证口感。

分段与排气：

灌好肠后，根据自己喜欢的大小用棉线打成结。

用牙签在肠体上扎孔排气。

晾晒：

将灌好的腊肠挂在竹竿上，选在阴凉通风干燥处晾晒。

晾晒时间约7天左右，直至腊肠表面干燥，内部熟透。

完成：

晾晒完成后，腊肉肠即可食用或储存。

注意事项：

确保食材新鲜、卫生，添加剂的使用量应符合国家相关法规和标准。在操作过程中注意卫生和安全，确保最终成品的品质和安全性。

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