香烧琵琶鸭商业配方工艺，香烧琵琶鸭制作技巧，香烧琵琶鸭做法:

主料：白条鸭10只

白条鸭要冲去血水，清洗干净，

“琵琶鸭腌汁”

配料：蒜米2斤，葱花2斤，洋葱1斤，

西芹1斤，姜0.5斤，

调料：花雕酒1瓶，泡多源F60克,富磷联B25克,盐1.5斤，味精1斤，白砂糖1.5斤，蚝油100克，五香粉200克，柱候酱50克，海鲜酱50克，南乳50克，烤鸭王60克，

味达蕾903号20克，

备注：把所有的配料和调料放桶里，

放10斤水，搅匀，把调料搅融化即可，琵琶腌汁就做好了。

“制作过程”

第一步腌制：把10只白条鸭放琵琶鸭腌汁里泡6个小时即可捞出备用，

第二步定形（琵琶形）：把腌好的白条鸭肚子剪开，翻过来压平后再翻过来，把鸭边上骨头剪断，这样鸭子琵琶形就出来了

第三步烫皮水：桶里放9斤水，100克麦芽糖，3克七彩滴1号，烧开关小火，

右手提起鸭头迅速放桶里烫15秒左右取出，把鸭子挂勾上面，

用烤鸭针把鸭肚子撑开，放麦芽糖的量能决定鸭子烤出的色泽，挂起来用风扇吹6小时就可以烤了。

第四步烤制：烤炉100度放入鸭子烘烤15分钟以上，烤炉温度加到180度烤50分钟就可以出炉了，烤的时候鸭背对着火，

注意事项：

1:琵琶鸭的口味酱香，有蔬菜的清香，口味很好，制作关键就是烫皮水那步是给鸭子上颜色，大家多去试和观察鸭子烤出的颜色，

2：琵琶鸭腌汁，第一次，第二次接着用，第三次腌制，要加点少许调料，这个琵琶鸭腌汁能用五次就倒掉重新调，琵琶鸭腌汁不需要烧，天气热放冰箱保存。

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