无矾油条的制作配方
原料准备
面粉：中筋面粉或油条专用粉1000克
泡多源A：20克，是一种不含明矾、不含铝的膨松剂，能使油条膨松个大、外酥里软。
盐：10-12克，用于调味。
食用油：20-50克，用于和面，增加面团的柔软度和光泽。
鸡蛋：1个（或按每公斤面粉一个鸡蛋的比例添加），增加营养和口感。
水：根据面粉的吸水性、天气变化及配方要求，水的用量会有所不同。一般春夏秋季节用量为280克至320克（包括鸡蛋重量），冬季为300克至340克。冬季可以使用30度左右的温水。
配方步骤
和面：
将泡多源A干拌均匀后倒入面粉中。
将盐、糖、食用油、鸡蛋等依次加入和面水中，搅拌均匀。
将面粉倒入和面水中，和成面团。注意面团不宜过硬或过软，以适中为宜。
醒发：
将和好的面团盖上湿布，静止醒发10分钟。
醒发后揉叠一次，再次盖上湿布醒发10分钟。
重复揉叠和醒发步骤，直至面团光滑有弹性。
低温发酵：
将揉好的面团捋成长条，用保鲜膜包好，放入冷藏柜中低温发酵24小时。发酵温度一般设置在12摄氏度左右。
发酵程度以拉开油条坯不断条、不收缩为最佳。
成型与油炸：
将发酵好的面团取出，稍微松弛一下，然后切成适当大小的油条坯。
在油条坯中间用筷子蘸水划一条水道，起粘合作用，防止油炸时分开。
将两条油条坯叠加在一起，再用筷子在中间压一条小沟。
轻轻拉开油条坯，放入180度的油锅中油炸。油条漂浮后不停翻动，炸至金黄酥脆即可出锅。
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