酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法

酱香饼怎么做？酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法：

配方：面粉380g、泡多源A6g、洋葱1/4个、蒜10瓣、姜3片、白芝麻适量、葱适量、油适量、十三香半勺、蚝油1勺、豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、白糖1勺、番茄酱1勺

工艺：1.先将泡多源A与面粉干拌均匀，380g面粉里面加入115g开水搅成面絮，剩下的面加入150g凉水搅成面絮。2.揉成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。3.油酥：面粉里面加入热油，搅拌均匀，调成酸奶的浓稠度。4.洋葱，蒜，姜，一起放入破壁机里面打碎。5.打好汁里面加入两勺豆瓣酱，一勺番茄酱，一勺黄豆酱，一勺白糖，一勺蚝油，半勺十三香，少许清水，小火熬至浓稠，撒上白芝麻。6.醒发好的面团分成三份。7.把面团擀成薄饼。8.刷上一层油酥。9.切分成块，往中心叠起来。10.最后一块最大的包裹住全部。11.再次擀平即可。12.电饼铛刷油，煎至两面金黄。13.刷上熬好的酱。14.撒上葱花，白芝麻。15.切成小块，可以开吃了。

注意事项：选用高筋面粉，面粉与盐混合后，慢慢加入温水搅拌，揉搓成光滑有弹性的面团。面团要保持适度的湿度，可以根据面粉的吸水性增减水量，面要和得软一些，不能太硬。和好后盖上保鲜膜醒面，让面粉与水充分混合，蛋白质吸水膨胀，形成具有可塑性和弹性的湿面团，这样做出来的饼子才足够柔软。

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