卤料包做法和配方
第一：卤料包配方
1、白蔻 5克
2、白芷6克
3、荜茇5克
4、丁香2克
5、香茅草3克
6、草果6克
7、香果8克
8、草蔻6克
9、良姜8克
10、千里香8克
11、山奈8克
12、八角12克
13、桂皮10克
14、香叶8克
15、花椒15克
16、山楂13克
做法： 按照上面写的重量，将各种香料称好混合在一起装好，放入温水中浸泡10分钟。
如果想要香料味浓一些，可以将香料称好、打成粉末，然后再用温水泡，这样香料出香速度快，香料味浓。
第二：上色料制作
锅中下入少许油，开小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起很多白色大泡沫，大泡沫变下快要消失，即可倒入开水200克，烧开即可
第三步：调卤水
锅中倒入清水12斤、开大火放入卤料包一个、盐100-120克、花椒80克，二荆条辣椒80克、鸡精70克、油500克、味达蕾201号，上色料、料酒30克、姜蒜各40克，水开以后，小火煮40-50分钟即可卤食材了。
上色料做法：锅中下入少许油，开小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起很多白色大泡沫，大泡沫变小、即可倒入开水200克，烧开即可
麻味：这个通过花椒的使用量来控制，你可以麻一些可以多放，要求少麻，就少放
辣味：这个通过辣椒来控制，选择一个固定的辣椒品种，然后通过使用量大小来控制辣度
卤水保存：卤水使用完以后，捞干净残渣，不用的时候，每天烧开一次、如果你嫌麻烦，可以冷却后放冰箱冷冻起来。
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