川味泡汁技术配方

麻辣味

调料比例：

花椒0.5或花椒粉0.2、干辣椒0.3、四川豆瓣酱3、糖1、醋1、葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。

鱼香味

调料比例：

葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、味精适量。

椒麻味

调料比例：

葱白10、花椒2、酱油12、糖2、醋2、味精、鲜汤少许。

怪味

调料比例：

四川豆瓣酱1、芝麻酱1、糖0.8、醋0.8、花椒粉0.05、油1、葱、蒜泥各0.1、酱油、鲜汤适量

陈皮味

调料比例：

花椒0.5、干辣椒1、四川豆瓣酱3、糖2、陈皮2、酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。

酸辣味

配料：

野山椒2小瓶，白醋100克，精盐20克，味精15克，小麻油50克

葱油味

配方：

将洋葱末150克、蒜泥150克、精盐50克、味精30克，白胡椒10克，白糖10克

咸鲜味

配料：

生抽500克，味精20克，姜末 30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，葱白30克。

蒜茸味

配料：

蒜茸250克，精盐约50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。

姜茸味

配料：

姜茸200克，精盐约50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。

香糟味汁

配料：

福建红糟100克，绍兴酒100克，精盐20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，葱白末20克，白糖10克。

五香味

配方：

八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。

川式香油味

配料：

干碎红辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大葱200克，菜籽油10千克以上。

白汁味

配料：

姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精盐25克，葱白20克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清汤500克，色拉油50克。

香辣味

配料：

海椒末100克，芝麻20克，精盐25克，味精15克，红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成。

以上调料个加入味达蕾901号能够提升调料的鲜味，使调料口感更加鲜美。