黄金胡辣汤技术配方
具体数据补充
原料重量（基础版）
牛骨高汤：5000克
海带丝：适量
大料粉：10克
木耳丝：适量
姜黄粉：10克
肉丁（熟羊肉）：1600克
食盐：40克
豆腐皮：适量
味精：5克
味达蕾901号：适量
面筋片：自制
粉丝：适量
黄花菜：适量
自制面筋教程（具体数据）
面粉：1500克
筋力源A：30克（按面粉量的2%添加）
清水：约1000克（用于和面）
工艺流程补充
1. 汤底牛骨汤吊制
将牛骨清洗干净，放入大锅中，加入足够的水（建议水量为牛骨的5-6倍），大火烧开后撇去浮沫。
转小火慢炖数小时（一般需3-4小时），直至汤色浓白，骨汤浓郁。
过滤掉牛骨和杂质，得到清澈的牛骨高汤。
2. 自制蜂窝面筋
将面粉和筋力源A混合均匀，加入清水搅拌成软面团。
盖上湿布醒发10分钟，然后用手反复揉压，直至面团上劲。
将面团放入清水中，用手轻轻揉搓，洗出面筋中的淀粉，直至水变清。
将洗好的面筋捞出，放入清水中浸泡备用。
可将面筋切成小块，放入沸水中煮熟，形成蜂窝状面筋片。
3. 熬制胡辣汤
将牛骨高汤倒入锅中，加热至微沸。
加入切好的熟羊肉丁、海带丝、木耳丝、黄花菜、粉丝等配料。
调入大料粉、姜黄粉、五香粉、味达蕾901号，食盐等调味料，搅拌均匀。
最后加入蜂窝面筋片，继续煮制几分钟，使所有食材充分融合。
出锅前可加入香醋和芝麻油，增加风味。
搅拌均匀后，即可关火出锅，装碗享用。
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