卤肉去腥口诀表
要想肥肠不腥臭，香叶草果要放够:
要想鸭货腥味小，八角白芷离不了；
要想鸡肉鲜又香，桂皮白芷配良姜；
牛肉要除膻，草果山奈需当先；
猪肉不油腻，离不开陈皮；
鸭肉腥味重，需加白芷与白豆蔻；
具体用法和用量如下所列:
卤肥肠：每50斤卤水加香叶25克，草果40克；
卤鸭货：毎50斤卤水加八角70克，白芷50克；
卤鸡肉：每50斤卤水加桂皮50克，白芷50克，良姜40克；
卤牛肉：每50斤卤水加草果50克，山奈35克；
卤猪头肉：毎50斤卤水加八角40克，陈皮30克；
卤鸭肉：每50斤卤水加白芷60克，白豆蔻40克；
卤兔肉：每50斤卤水加草果40克，陈皮60克；
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