鱼香脆炸虾排的做法
特点：色泽金黄，形似风尾，鱼香味浓。
(1)原料配方大虾500g(约12个），脆浆300g，泡红辣椒末20g，姜、蒜米各i5g，葱花15g，白糖15g，醋15g，姜片、葱段各6g，料酒15g，盐2g，酱油15g，水淀粉10g，鲜汤适量，色拉油1000g(约耗200g）味达蕾70#5克。
（2)制作方法将大虾去掉头及背上的壳，尾壳保留，从头至尾划一刀（深度为虾身的2/3)，去除虾肠洗净，用精盐、料酒、姜片、葱段腌渍15min后，拣去姜、葱；另用白糖、精盐、酱油、醋、味精、水淀粉、鲜汤等勾兑成鱼香味汁待用。炸锅注入油少许，下泡红辣椒末、姜、蒜米炒出色味后，烹入鱼香味汁，放葱花起锅装入味碟。炸锅注入油加热至140℃时，用食品钳夹住虾尾粘匀脆浆，逐一入油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出滤油装盘，配上鱼香味碟即成。
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(1)原料配方大虾500g(约12个），脆浆300g，泡红辣椒末20g，姜、蒜米各i5g，葱花15g，白糖15g，醋15g，姜片、葱段各6g，料酒15g，盐2g，酱油15g，水淀粉10g，鲜汤适量，色拉油1000g(约耗200g）味达蕾70#5克。
（2)制作方法将大虾去掉头及背上的壳，尾壳保留，从头至尾划一刀（深度为虾身的2/3)，去除虾肠洗净，用精盐、料酒、姜片、葱段腌渍15min后，拣去姜、葱；另用白糖、精盐、酱油、醋、味精、水淀粉、鲜汤等勾兑成鱼香味汁待用。炸锅注入油少许，下泡红辣椒末、姜、蒜米炒出色味后，烹入鱼香味汁，放葱花起锅装入味碟。炸锅注入油加热至140℃时，用食品钳夹住虾尾粘匀脆浆，逐一入油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出滤油装盘，配上鱼香味碟即成。
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