芥末罗氏虾球的做法

制作流程：1.将罗氏虾头身分离，洗净分装待用。

2.起锅烧油，罗氏虾头拍粉，炸至脆皮盛出；另起锅，下入虾头，调入七味盐，拌炒均匀即可盛出。

3.罗氏虾虾身去除外壳，虾肉虾背开刀去虾线，飞水盛出。

4.飞好水的虾肉加蛋黄、生粉上底浆，然后拍干粉，入热油锅炸至金黄色后盛出。

5.沙律酱、炼奶、芥末油、柠檬汁调成酱汁，下入虾球拌匀，即可摆盘上桌。关键点：主要是汁酱的调制，芥末酱、奶油、花奶和炼乳的比例要恰当，芥末酱用量不能过大；其次就是虾球不能炸过火。