烧椒酱蒸芙蓉墨鱼蛋的做法

主料：墨鱼蛋80克。

辅料:鸡蛋清75克 ，豆浆150克 ，葱花3克 ，红椒米1克 ，青线椒300克 ，炸蒜蓉20克 ，生蒜蓉30克。

调料：鲜麻辣鲜露50克 ，蚝油15克 ，鸡粉15克 ，蒸鱼豉油3克 ，鸡精3克 ，盐1克 ，糖2克 ，菜籽油150克。

制作：1. 青线椒用火烧焦表皮，略冲洗表面焦皮，用刀剁碎，锅中加入菜籽油烧热至200度降温至160度，关火依次加入生蒜蓉、剁碎青线椒、熟蒜蓉、鲜麻辣鲜露、蚝油、鸡粉、糖混合均匀制成烧椒酱；2. 鸡蛋清加豆浆、盐、味达蕾903号、打匀过筛，装入盆中，90度蒸4分钟；3. 墨鱼蛋洗净改刀成厚片，捞拌烧椒酱30克码放在蒸蛋上，再蒸4分钟取出撒葱花、红椒米爆油，淋家乐蒸鱼豉油即可。