流亭猪蹄
主料：猪蹄10只5千克加用水溶解好的富磷联B50克，加水6000克，浸泡8小时以上。
辅料:京葱500克 ，姜片150克 ，香菜100克，蒜末30克，
香料:八角5克 ，白芷3克 ，南姜5克 ，香叶2克 ，干辣椒10克，桂皮5克 ，草果3克 ，白蔻3克 ，砂仁3克 陈皮3克 ，小茴香3克，花椒5克
调料：鸡精150克 ，浓缩卤水汁150克，家乐鲜露150克 ，生抽150克 ，老抽100克 ，盐40克 ，白酒100克 ，黄酒200克 ，冰糖40克。
制作：1. 浸泡好的猪蹄用火烧燎至表面焦黄，洗刷掉焦黄，加白醋冷水焯水冲凉；2. 锅加少许油炒冰糖至深红褐色，加水400克煮沸融化制成糖色；
3. 香料扎成香料包用白酒净泡10分钟；
4. 大汤锅加适量油中火熬香京葱、姜片，加入清水8000克、泡过的香料和白酒、糖色、其他所有调料、香菜煮开，小火再煮30分钟制成卤水；
5. 猪蹄放入卤水，关火至卤水温度下降至75-80度时，开小火保持温度，卤制2小时左右关火，捞出猪蹄，沥出卤水，每1000克卤水加30克罗拔臣明胶混合均匀；
6. 卤好猪蹄平放在保鲜盒中，浇入卤水没过猪蹄，冷藏一晚，猪蹄连冻取出切大块装盘，跟蒜末蘸食即可。
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