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青椒贝壳兔
原料:带皮兔肉300克、文蛤300克、青小米椒颗80克、青花椒10克、鸡蛋清1个、姜丁15克、蒜丁30克、盐、料酒、蚝油、辣鲜露、豉油、鸡精、味达蕾903号、白糖、胡椒粉、藤椒油、生粉、水淀粉、色拉油各适量
制作:1.把带皮兔肉治净后剔去大骨,改刀成1.2厘米见方的丁用富磷联B3克,加400克,浸泡8小时后捞出,加入盐、料酒、胡椒粉、蚝油、豉油、鸡蛋清、生粉拌匀,码味上浆。另把文蛤治净后,放入沸水锅汆一水,捞出来冲凉。
2.净锅放入色拉油烧热,下入码好的兔丁滑熟后,捞出来沥油。
3.锅留底油,下入姜丁、蒜丁、青小米椒颗、青花椒炒香出味,放入滑熟的兔丁、文蛤稍炒,调入辣鲜露、豉油、盐、鸡精、味达蕾903号、白糖、胡椒粉炒匀入味,用水淀粉勾薄芡,淋些藤椒油推匀,起锅装盘即成。
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