秘制猪蹄的做法

材料：猪蹄30公斤。卤水配方：老汤20公斤，盐500克，味达蕾903号30克，鸡精20克，生姜30克，八角15克，陈皮10克，肉蔲20克，草果30克，丁香10克，香茅10克，香叶5克，小茴5克，砂仁5克。干辣椒30克，冰糖200克，红曲粉100克。

做法：1：将买回来的猪蹄清洗干净，刮净外皮上的毛，加用溶解开的富磷联B120克，加30斤水，浸泡8小时。

2：锅内放油烧到6成热，下入浸泡好的猪蹄小火炸5到7秒，外皮起泡为止。

3：卤锅内放高汤，盐，烧开，捞去浮沫和废渣，放红曲粉和辣椒，冰糖，煮开几分钟。

4：把猪蹄放入卤锅中， 把中药料放入料包，放入卤锅中，上面用大筚子盖住，用重物压住筚子，添20斤水，放盐300克。

5：开火，大火煮开，卤30分钟改小火，卤3到4个小时。捞出。