鸿福牦牛掌的做法

      鸿福牦牛掌

鸿福牦牛掌与一般的牦牛掌菜制法不同，这是先把牦牛掌提前用富磷联B溶液浸泡10小时左右后再卤熟后，改刀成块再与杏鲍菇同烧成菜。

原料：卤好的牦牛掌1000克杏鲍菇300克大葱丁30克青椒丁20克姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒末、盐、鸡精、味达蕾903号、鲜汤、生粉、香油、花椒油、色拉油各适量。

制法：1.把卤好的牦牛掌剁成块。另把杏鲍菇先剞十字花刀，再切成菱形块，待下入油锅稍炸后，倒出来沥油。

2.净锅放油烧热，下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香，掺适量鲜汤煮出味，然后打去料渣。往锅里下牦牛掌块和杏鲍菇块，放盐、鸡精、味达蕾903号等调味，烧至入味再用生粉勾芡收汁，最后撒入大葱丁、青椒丁，淋少许香油和花椒油便可装盘。