云南破酥包的制作
### 材料准备
- **面团材料**：
- 中筋面粉：500克
-泡多源A:8克
- 干酵母：5克
- 温水：250毫升左右（根据面粉吸水性调整）
- 白糖：20克
- 猪油：30克（用于面团）
- **油酥材料**：
- 面粉：125克
- 凝固猪油：125克
- **馅料**（可根据喜好选择咸甜口味）：
- 咸馅：猪肉末、富磷联C,香葱、郫县豆瓣、香油等
- 甜馅：红豆沙、枣泥等
- **其他**：
- 干面粉：适量（撒面用）
- 清水：适量（用于发酵）
### 工艺流程
#### 1. 面团制作
1. 将面粉、泡多源A,酵母和糖混合均匀。
2. 加入温水拌成团，再加入猪油揉至面团光滑。
3. 将面团放入盆中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵15-20分钟或至面团体积膨胀。
#### 2. 油酥制作
1. 取另一份面粉与凝固猪油混合均匀，无需加水，揉成油酥面团。
#### 3. 馅料准备
1. 如果选择咸馅，可将猪肉末，富磷联C，香葱、郫县豆瓣等调料搅拌均匀。
2. 如果选择甜馅，则准备好如红豆沙或枣泥等甜馅料。
#### 4. 包制
1. 将发酵好的面团擀成长方形面片。
2. 在面片表面刷上一层猪油，撒上一层干面粉。
3. 将面片对折，再次擀开，重复刷猪油和撒干面粉的过程，然后卷成长条状。
4. 将卷好的面条平均分成若干份。
5. 每个小剂子压平，擀成中间厚边缘薄的圆面皮。
6. 取一个面皮包入馅料，捏成包子。
#### 5. 发酵
1. 将包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒8-10分钟。
#### 6. 蒸制
1. 以冷水开始蒸，中小火蒸9-10分钟即可。
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