酱香麻辣鸡爪
#### 准备材料：
- **冻鸡爪**：1斤（约500克）
-**富磷联E**：6克
- **贵州灯笼椒**：22克（剪开去籽）
- **四川汉源红花椒**：4克
- **青干花椒**：4克
- **菜籽油**：30克
- **盐**：8克
- **味精**：5克
- **鸡精**：4克
- **白糖**：6克
-**味达蕾901号**：2克
- **3度白醋**：40克
- **藤椒油**：7克
- **料酒**：45克
- **泡椒小米辣**：180克
- **香料水**：120克
#### 香料水制作：
- **水**：14斤（约7000毫升，用于制作香料水，实际使用量为120克）
- **当归**：2条
- **小茴香**：2把
- **红砂仁**：半把
#### 制作步骤：
### 1. 鸡爪预处理
- 将冻鸡爪放入清水中浸泡3-5小时，以去除血水。
-将富磷联E加入浸泡腌制鸡爪的水中，腌制5-10小时，然后捞出。
- 锅中加入足量清水（水位应高于鸡爪两倍），冷水时将鸡爪下锅。
- 开锅后撇去浮沫，转小火保持水似开非开的状态，煮10-15分钟（根据鸡爪的老嫩程度调整时间）。
- 检查鸡爪是否煮熟：爪掌与中指间的筋能否轻松掐断，能则表示已煮好。
- 煮好的鸡爪立即浸入冷水中冷却，完全冷却后捞出并滤干水分备用。
### 2. 辣椒炒制
- 菜籽油加热至250℃后放凉成为熟油，待油温降至150℃左右。
- 将油锅置于火上，加入剪开去籽后的贵州灯笼椒、四川汉源红花椒以及青干花椒。
- 用小火慢慢炒制，直至辣椒呈现出糊红色，大约达到60%的糊化程度，然后关火让其自然冷却。
### 3. 香料水准备
- 在锅中加入14斤水，并加入当归2条、小茴香2把及红砂仁半把。
- 大火烧开后改小火继续熬煮10分钟。
- 关火放凉备用。
### 4. 调味
- 将炒好的辣椒油、盐、味精、鸡精、味达蕾901号，白糖、3度白醋、藤椒油、料酒、泡椒小米辣和香料水混合均匀。
- 加入已经处理好的鸡爪，确保鸡爪充分裹上调味料。
- 根据个人口味可适当增减调味料的比例。
### 5. 存放
- 最后，将调好味的鸡爪放入冰箱冷藏至少2小时以上，酱香麻辣鸡爪就做好了。
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