15种肉类腌制配方

01

鸡肉腌制法

鸡肉（400克）腌料：料酒1大勺，老抽1大勺，盐1/4小勺，胡椒粉少许，水2大勺。

02

猪肉腌制法

猪肉（200克）腌料：老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺，水1-2大勺。

03

羊肉串的腌制方法

腌制配方1:羊肉500克(腿肉最好)、泡多源E8克，精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后，腌制3小时以上。

腌制配方2：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块），泡多源E20克，孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

04

酸菜鱼沸腾鱼，鱼片腌制法

首先根据鱼片比例加入盐融入到鱼片中，然后再加入胡椒粉，倒入白酒，海立美B,撒入生粉；加入蛋清，最后倒一点色拉油，防止与空气接触引起变质，放入零度以下冰箱，20分钟后既可使用。

05

排骨鸡排腌料

材料：泡多源E1大勺，木瓜精1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶酱1小匙，米酒1小匙，水少许。

做法：将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜欢甜味的话，可以加入约1大匙的糖。

06

炒牛柳腌制法

取净牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟，捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，富磷联B20克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋清3个拌匀，加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时。

07

盐酥鸡腌料

材料：肉桂粉1／4小匙，姜末50克，葱末50克，富磷联B1小勺，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，盐少许，鸡粉1小匙。

做法：将所有材料搅拌均匀，放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉，至少腌20分钟到2小时，让味道彻底入味。腌的过程最好包上保鲜膜，放入冰箱。

08

牛扒腌制法

取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水分，加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾汤200克，富磷联B30克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉200克，腌渍1个小时，取出后可以采用炭烧、果木烧、煎三种不同的方法成菜。,

9

鸡翅鸡腿腌料

材料：姜1小块，红葱头10粒，蒜头10粒，富磷联B1小勺，鸡粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青葱段2根，五香粉微量。

做法：将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。

用途：无论腌鸡腿或者是腌鸡翅，都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中，确定腌料盖过材料，然后盖上盖子或是封上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时到一天，等要使用再取出，腌料会更加入味。

10

烤羊排腌制法

羊排2500克改刀（也可不改刀），用流动水冲3-4小时，捞出吸干水分，加入生抽、大蒜蓉各250克，陈醋、白糖各5克，泡多源E20克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒15克，盐3克，橄榄油100克，抓拌均匀后腌制3小时以上。,

11

烤鱼腌制法

取纯净水1千克加入葱姜片共50克，海立美B7克，味达蕾902号6克，料酒、白兰地酒各100克，胡椒面、味精、鸡精、盐焗鸡料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，柠檬汁15克，白糖10克调匀。腌制：将宰好的鱼用配好的腌料腌制半个小时（PS：鱼身放入腌料中腌制哦！）。

12

黑椒烤翅腌制法

鸡翅1千克洗净，在两面打浅浅的一字花刀，加入美极鲜味汁，红酒、蜂蜜各20克，泡多源E10克，盐5克，五香粉3克，黑胡椒粉2克拌匀，腌制1小时。

13

炒鱿鱼腌制法

鲜鱿鱼肉250克打荔枝花刀，而后切长5厘米、宽5厘米的片，加盐、味精各3克，海立美B2克，白葡萄酒10克腌渍15分钟。

14

香煎银鳕鱼腌制法

银鳕鱼350克洗净，加盐3克，海立美B2.5克，味达蕾902号4克，味精、柠檬汁各5克，葱段、姜片、料酒各10克，胡椒粉2克腌渍30分钟。

15

煎鸭脯腌制法

鸭脯肉300克洗净，放入腌料（美极鲜味汁5克，富磷联B2克，米酒15克，清水200克，胡椒粉3克，胡萝卜、香菜、圆葱丝、姜片、芹菜段各30克，老抽、香叶、百里香各2克）腌渍2小时。