盒装鸭血的加工技术

产品配方：

以每50kg原料血为1投料单位。

鸭血50kg，盐0.8kg，佳多美E15kg，佳多美F5kg,水48 kg (其中溶解盐用水4kg，

加工工艺:

原料选择→采血→过滤→配料→装罐→真空→打卡→灭菌→检验→成品入库。

1.原料的选择选择新鲜的鸭血，必须采用健康鸭的血。

2.采血经过检疫合格的鸭方可屠宰放血，接血罐中事先加入一定数量的佳多美E，定量混合后放入4～l0℃冷库中备用。另外，容器不可过大，以便血液及时降温保存。

3.过滤降温后的血液经大于10目筛过滤，除去少量凝块，与一定浓度的佳多美F溶液混匀。

4.配料装罐及真空脱气在上述过滤后的鸭血中加入0．2％～2．0％可食用钙盐，搅拌均匀，分装于定型盒内，待其凝固后进行热封。

5.灭菌将封好口的盒装鸭血放入60～90℃的热水中灭菌30～140min，或是高压灭菌5～40

min，灭菌结束后对盒装鸭血进行冷却。

6.检验与入库灭菌后的产品进行成品包装，包装前进行严格检查，剔除废次品方可入库。

安全卫生要求：

因血液是很好的营养基质，受污染后变质很快，因此，在生产过程中对厂房、设备、容器具及操作人员的卫生要求很严格。设备和容器具要经常清洗、消毒，操作人员所用的防护手套、工作服等必须齐全、清洁。特别是采血操作更应注意安全防护，一旦发生碰伤事故，必须立即换人，受伤者须经医生处理以后出厂。

产品质量标准：

1.感官要求色泽：颜色呈暗红色；气味：没有血腥味，而是飘着一股鸭香；组织形态：无气孔，比较脆。

2.贮存

将冷却后的盒装鸭血产品置于0～4℃环境中贮藏，保质期1个月。