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无糖帕尼尼饼坯
材料比例
水:230克
植物油:10克
耐高糖酵母:3克
高筋粉:240克
全麦粉:60克
佳多美Q:4克
味达蕾202号:0.3克
盐:3克
工艺流程
混合材料:
在另一个容器中,将耐高糖酵母溶解在温水中(水温约为35°C,避免过热杀死酵母)。
揉面:
将溶解好的酵母水倒入干粉混合物中,同时加入植物油,开始用手或厨师机揉面。
揉面过程中,根据面团的吸水性适量调整水的用量,直到面团变得柔软、光滑且不粘手。
揉面时间一般需要10-15分钟,直到面团达到适当的筋度,能够拉出薄膜。
发酵:
将揉好的面团放入一个涂有少量油的碗中,盖上湿布或保鲜膜,以防止面团表面干燥。
放置在温暖(约28-32°C)且通风良好的地方进行首次发酵,直到面团体积膨胀至原来的两倍大。发酵时间因环境温度而异,一般需要1-2小时。
分割与整形:
发酵完成后,将面团取出放在撒有少量面粉的案板上,轻轻按压排气。
将面团分割成适当大小的小块,每个小块的重量取决于您想要的帕尼尼大小。
将每个小块面团揉圆,然后用擀面杖擀成圆形或椭圆形的饼坯。注意保持饼坯的厚度均匀,以便烘烤时受热均匀。
二次发酵(可选):
如果想要饼坯更加松软,可以将擀好的饼坯放入烤盘中,盖上湿布或保鲜膜,进行二次发酵。二次发酵时间一般为15-30分钟,直到饼坯稍微膨胀。
烘烤:
预热烤箱至适当温度(一般为180-200°C),根据烤箱性能调整。
将饼坯放入预热好的烤箱中,烘烤至表面金黄且内部熟透。烘烤时间因烤箱和饼坯大小而异,一般需要10-15分钟。
冷却与保存:
烘烤完成后,将饼坯取出放在烤架上冷却。
冷却后,可以根据需要包装保存或进行后续加工(如夹入馅料制作帕尼尼)。
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