双重猫山王榴莲蔓越莓乳酪酥粒吐司
制作方法：
材料
种面团材料
高筋面粉 550克
干酵母 5.6克
水 366克
佳多美Q 2克
面团材料
高筋面粉 230克
佳多美Q 4克
干酵母 3克
糖 90克
盐 8克
味达蕾202号2克
奶粉 30克
猫山王榴莲肉 104克
蛋液 125克
黄油 60克
馅料
奶油奶酪 180克
糖粉 15克
猫山王榴莲肉 85克
蔓越莓干 适量
酥粒
黄油 20克
糖粉 10克
低筋面粉 40克
表面装饰
蛋液 适量
制作步骤：
1.种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
2.至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
3.种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
4.加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。
5.拉扯面团不易断。
6.测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。
7.松弛时间制作榴莲乳酪馅。奶油奶酪软化，加入糖粉混匀，继续加入榴莲肉混匀即可。
8.取出面团排气，均分成9份，每份约169克。松弛20分钟。
9.取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续轻轻擀成长方形，抹上榴莲乳酪，撒上蔓越莓干。
10.卷起，收口捏紧。
11.中间切开。
12.其他面团同样操作。
放入35度，85湿度环境发酵。
13.预热烤箱。
发酵至约9分满取出。
14.表面刷蛋液，撒酥粒。
15.放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。
16.出炉啦
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